夏天了，天氣炎熱，可以適當?shù)刈鲆恍╅_胃的小涼菜，消暑去火氣 。涼拌花生米就不錯，適合夏天食用，把煮好的花生米放入調(diào)料涼拌一下，我們叫熗花生米，通常會放入黃瓜丁和胡蘿卜丁配色增加口感，也可以放入芹菜、銀耳等與煮花生米一起調(diào)味，熗花生米要突出花椒油的味道，既好吃也有豐富的營養(yǎng)和口感 。
涼拌水煮花生米是比較家常的一道涼菜，花生米脆脆的，加上花椒油的清香，吃起來非常爽口 。制作時要注意以下幾點就可以做出色香味俱全的美味了 。
一、做水煮花生米前，要將花生米提前用三倍以上的清水浸泡兩個小時左右，讓花生米充分吸水漲發(fā)，這樣煮熟的花生米爽脆還沒有苦澀的味道 。
二、做水煮花生米時煮至斷生即可 。不要把花生米煮得過于軟爛，煮四至五分鐘左右即可撈出 。
三、煮花生米時需要加入蔥姜、花椒、大料煮出香味，還要加入少許鹽增加底味 。這樣的煮花生米香味更濃郁，越吃越香 。
四、煮花生米時要及時撇去黑色的浮沫，最好用不銹鋼鍋煮制，用鐵鍋煮的時候及時撇去浮沫 。煮熟后及時撈出，防止花生米變黑變色，影響食欲 。
下面就分享涼拌水煮花生米的做法 。
芹菜銀耳熗拌花生米
需要食材：花生米200克、芹菜150克、銀耳1朵、胡蘿卜1根約50克、蔥5克、姜5克
需要調(diào)料：鹽2克、味精1克、料酒5克、花椒1克、大料2個、桂皮1克、花椒油5克
制作過程：
1、把花生米洗凈后放入三倍左右的清水浸泡兩個小時左右 。銀耳放入適量清水浸泡漲發(fā)一個小時左右 。
2、胡蘿卜去皮切成菱形塊，芹菜摘去葉子去掉根部，切成小段 。銀耳摘成小朵洗凈備用 。
3、炒鍋上火放入適量清水放入蔥姜，放入花椒和大料，再倒入少許料酒，一小匙鹽調(diào)味，放入花生米 。大火煮至開鍋后關(guān)小火煮五分鐘關(guān)火，撈出花生米自然冷卻，撿去蔥姜、花椒大料和桂皮 。
4、另起鍋燒適量開水，滴幾滴色拉油，少許鹽，開鍋后放入芹菜、胡蘿卜和銀耳焯水 。
5、將芹菜胡蘿卜和銀耳撈出過涼，瀝干水分 。
6、把花生米與芹菜胡蘿卜銀耳混合 。
7、放入鹽味精調(diào)味，最后倒入花椒油拌勻即可 。
出品圖
制作小貼士
一、花生米提前用涼水泡透，這樣煮出來的花生米不會有硬心，而且比較爽脆可口，煮的時候也更容易成熟 。
二、煮花生米最好用不銹鋼鍋，可避免花生米變色發(fā)黑 。用鐵鍋煮時，煮好后馬上倒出，不要在鍋里浸泡，花生皮遇到鐵物質(zhì)會發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生褐色 。煮花生米時斷生即可，否則會失去爽脆的口感，變得綿軟 。
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