第三步：炒糖色 ， 炒鍋入油 ， 入冰糖 ， 小火熬至冰糖融化冒出褐色小氣泡 ， 入牛骨和牛腩煸炒上色 。
第四步：把各種配料倒進(jìn)去 ， 翻炒出香味 。
第五步：把料汁倒進(jìn)去 ， 翻炒均勻 。
第六步：把所有的料倒入砂鍋中 ， 加入開水 ， 因?yàn)橐驹呐Ｈ鉁?nbsp;， 所以水不能少 。爐心火慢熬2.5個(gè)小時(shí) ， 火越小越好 ， 水分不易流失 。
第七步：最后半個(gè)小時(shí) ， 加入鹽調(diào)味 ， 并挑去所有的輔料 。
第八步：另起鍋燒開水 ， 下面 ， 面成熟撈出 ， 入小油菜焯燙成熟擺在碗中即可 。
原汁原味的牛肉湯先澆到面上 ， 用筷子挑幾下 ， 這樣面不會坨 ， 然后澆上大顆的牛肉粒 ， 開動吧 。湯汁濃郁 ， 面條彈滑 ， 牛肉鮮香酥爛 ， 真是享受呵！
—家常紅燒牛肉面制作之小Tips—
1、牛骨和牛腩焯水要冷水入鍋 ， 撈出之后要用溫開水清洗掉浮沫（必要） 。浮沫清洗干凈 ， 湯品才會清澈醇厚好喝 。
2、面條建議選用小圓面或是堿面、拉面 ， 普通的面條咖啡個(gè)人認(rèn)為沒有以上幾種口感好 。
3、根據(jù)人口一次添加夠水量 ， 為了防止水份消耗太快 ， 宜選用最小的火力慢熬2.5小時(shí) ， 這樣煲出來的牛肉湯原汁原味 ， 鮮香醇厚 ， 很美味 。
4、鹽要最后放 ， 不宜放得太早 。
5、此菜宜用砂鍋 ， 砂鍋不漏氣 ， 水份蒸發(fā)的慢 ， 很適合煲這種湯 。
6、向砂鍋添加開水 ， 不可加冷水 。
7、關(guān)于牛肉的選擇 ， 宜選用牛肋骨處的牛腩 ， 這個(gè)地方的肉香 ， 有筋帶點(diǎn)油花 ， 是做牛肉面的最佳材料 。
—家常紅燒牛肉面制作之“答疑解惑”—
1、不喜歡用肋條坑腩嫌肥 ， 我還可以選擇什么部位來做牛肉面？
答：牛肉面的食材選擇不是唯一的 ， 咖啡為大家推薦的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃的選材 。喜歡吃瘦一點(diǎn)的可以選擇牛腱肉 ， 只有肉和筋 ， 沒有油花 ， 喜歡爽脆口感的可以選擇崩沙牛腩 ， 只是這兩種食材相比之下價(jià)格會高一些 。
2、燜煮的時(shí)間真長 ， 我可以利用高壓鍋制作節(jié)省時(shí)間嗎？
答：咖啡不建議用高壓鍋來制作湯底 ， 一鍋香醇的湯底來自于小火精心煲煮 ， 將牛骨的營養(yǎng)與油脂融于湯中 ， 高壓快手是制作不出這種香醇的味道的 ， 對于牛肉這種硬漢 ， 時(shí)間長 ， 火力小 ， 才是它的繞手柔 ， 要想品嘗一道美味 ， 不可偷空減料 ， 更不可減化步驟 。
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