大家好 ， 我是咖啡 ， 我來(lái)回答 。
牛肉面的牛肉是怎么做的？牛肉面是深受人們喜愛(ài)的美食 ， 饑腸轆轆的時(shí)候來(lái)一碗鮮香美味的牛肉面 ， 實(shí)惠又飽腹 ， 可真比一碟碟一盤(pán)盤(pán)的菜肴來(lái)得更實(shí)在 。牛肉面的做法很多 ， 追求原味清香的是白湯底的蘭州牛肉面 ， 而喜歡味道更加濃郁的是紅湯底的臺(tái)灣牛肉面、川香牛肉面等 ， 據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱 ， 其實(shí)制作一碗好吃的牛肉面 ， 步驟是較為繁瑣的 ?？Х然睘楹?jiǎn) ， 摸索出適合家庭操作的紅燒牛肉面 ， 湯底色澤紅潤(rùn)原汁原味清香撲鼻 ， 牛肉顆粒碩大 ， 酥香軟糯 ， 面條爽滑又勁道 ， 得到了家人的高度贊許 。
一碗好吃的牛肉面之構(gòu)成要素
?原材料的選擇很重要
1、牛肉的選擇：制作牛肉面最理想的牛肉部位當(dāng)屬肋條坑腩 ， 這個(gè)部位的牛肉有肉有筋有油花 ， 燜煮出來(lái)的牛肉最香 ， 肉質(zhì)軟糯 ， 勁道不柴 。
2、面條的選擇：制作牛肉面的面條要求是高筋面粉制作 ， 耐煮 ， 筋性十足 ， 以手工拉面為首選 ， 如果買(mǎi)不到手工制作的 ， 強(qiáng)度較高的小圓面、堿水面也可以選擇 ， 低筋面粉制作的面條不適合做牛肉面 ， 一煮就爛 ， 沒(méi)有勁道的口感 。
?原汁原味的湯底是關(guān)鍵
好吃的牛肉面 ， 一鍋原汁原味的湯底是最關(guān)鍵的 ， 這鍋湯底必須有牛骨的加盟 ， 小火慢熬 ， 將牛骨的骨髓與營(yíng)養(yǎng)煲煮出來(lái) ， 融于湯中 ， 才能做出湯色絕佳的牛肉面 。
?燜制的時(shí)間要足夠
牛肉面醇香的湯底 ， 得益于小火慢熬 ， 鍋具以砂鍋?zhàn)顬檫m宜 ， 密閉性好 ， 煲煮2個(gè)小時(shí)以上 ， 才能將湯底煲得滋味醇香濃郁 ， 牛肉軟糯香酥 ， 鮮美可口 。其中需要注意的小細(xì)節(jié)有：火力最小、初始水量一次加夠忌中途加水、用砂鍋忌用高壓鍋 。
菜譜分享【家常紅燒牛肉面】
【食材清單】
【主料】牛脊骨250克 ， 牛腩500克
【輔料】小油菜80克 ， 干紅辣椒5根 ， 姜1塊 ， 大蔥半根 ， 小蔥1根 ， 香菜1根 ， 鮮小圓面三人份三包 ， 八角2顆 ， 桂皮2小塊 ， 草果1枚 ， 花椒1小把 ， 冰糖10粒 ， 香葉3片
【調(diào)料】料酒2湯匙（1焯水+1入菜） ， 生抽2湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 油適量
——開(kāi)始制作——
第一步：牛骨和牛腩泡30分種 ， 冷水入鍋 ， 加小蔥、姜片和料酒燒開(kāi)煮5分種撈出 ， 用溫水洗去浮沫 。
第二步：把生抽2湯匙 ， 老抽1湯匙 ， 料酒1湯匙混在一起 ， 一會(huì)操作起來(lái)順手不亂 。
推薦閱讀
- 霸王別姬的故事是真的嗎歷史上的虞姬是自殺還是被殺為什么有人說(shuō)她是被逼死的
- 梅菜扣肉的緣由是怎樣來(lái)的
- 譚嗣同的"去留肝膽兩昆侖"，兩昆侖指的是什么
- 止咳冰糖雪梨水的做法,冰糖雪梨是蒸還是煮好
- 電視是誰(shuí)發(fā)明的
- 劉備進(jìn)位漢中王的法理依據(jù)是什么呢
- 兩個(gè)馳字是什么成語(yǔ)
- 《海賊王》中路飛是一個(gè)怎么樣的人
- 白鵝煮湯什么材料好
- 梁原來(lái)是哪個(gè)復(fù)姓