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小時候，每到夏末秋初，我媽總愛做一道菜叫青番茄炒辣子，就著白胖松軟的饅頭吃，別提多香了。后來上了大學(xué)才知道這樣做的危險，好在我們都逃了一劫。

一、青番茄能吃嗎
雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時候還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質(zhì)龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。

二、吃少量青番茄不一定中毒
青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計算，人一次口服要達(dá)到中毒劑量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄。這在一般情況下是不會發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過于擔(dān)心。

三、青西紅柿放紅了能吃嗎
青西紅柿放紅了自然是可以吃的。青西紅柿中的有毒物質(zhì)龍葵堿具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自保護(hù)機(jī)制，等到西紅柿變紅時，成熟了就不再含有龍葵堿了，也就可以食用了。
注意：吃西紅柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應(yīng)該只吃自然成熟的，以防發(fā)生中毒危害健康。
青番茄可以吃嗎?
生青番茄不可以吃，吃了容易引發(fā)中毒癥狀。
成熟番茄營養(yǎng)又美味，既能當(dāng)蔬菜，又能當(dāng)水果，但沒成熟的青番茄不應(yīng)隨意食用。青番茄含有一種有毒物質(zhì)——龍葵堿，龍葵堿是一種弱堿性糖苷生物堿。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點(diǎn)澀澀的感覺，這就是典型的“堿”的味道。龍葵素不但具有堿性，還具有毒性。這種有毒物質(zhì)在發(fā)芽土豆中也含有，因此發(fā)芽的土豆和青番茄都是不宜食用的，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。一般來講，正常人吃一兩個青番茄是不會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象的，但不能因此就認(rèn)定青番茄食用起來很安全。如果在吃青番茄之前，能將其在170℃的油鍋里過一下，就可將毒素分解，或者在炒青番茄的時候加點(diǎn)醋也可以分解毒素。不建議吃生的青番茄。
本內(nèi)容由河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師李增寧審核
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