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廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國(guó)古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按樱逍纳怼钡囊饩?。
工夫茶在廣東潮汕地區(qū)代代相傳，盛行不衰，但并非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之后，就差沖茶所費(fèi)的“工夫” 。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

一、潮州工夫茶的沖泡用具
茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能溶水3～4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、茶船(也叫水方，用來盛放用過的水的器皿)、茶海(用來盛放泡好的茶湯的容器)、壺承(用來擺放紫砂壺的器皿)賞茶盤等。

二、潮州工夫茶的沖泡步驟
首先準(zhǔn)備茶具，如燒水爐具，即風(fēng)火爐，用于生火煮水，多用紅泥或紫泥制成。當(dāng)然，為方便快捷，也可用電熱壺?zé)?。蓋碗(或紫砂小壺)，由于潮汕功夫茶多選用鳳凰水仙系茶品，該種茶條索粗大挺直，適合用大肚開口的蓋碗沖泡。品茗杯即若琛杯。傳統(tǒng)潮汕功夫茶多選薄胎白瓷小杯，只有半個(gè)乒乓球大小。茶承，用來陳放蓋碗和品茗的工具，分上下兩層，上層是一個(gè)有孔的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時(shí)的廢水。

溫具。泡茶前，先用開水壺向蓋碗中注入沸水，斜蓋碗蓋，右手從蓋碗上方握住碗身，將開水從碗蓋與碗身的縫隙中倒人一字排開的品茗杯里。賞茶。取出適量茶葉至賞茶盤，欣賞茶的外形和品聞茶的香氣。置茶。將碗蓋斜擱于碗托上，撥取適量茶葉入蓋碗。沖水。用開水壺向碗中沖人沸水。沖水時(shí)，水柱從高處直沖而入，要一氣呵成，不可斷續(xù) 。水要沖至九分滿，茶湯中有白色泡沫浮出，用拇指、中指捏住蓋鈕，食指抵住鈕面，拿起碗蓋，由外向內(nèi)沿水平方向刮去泡沫。第一次沖水后，15秒內(nèi)應(yīng)將茶湯倒出，即溫潤(rùn)泡。可以將茶葉表面的灰塵洗去，同時(shí)讓茶葉有一個(gè)舒展的過程。倒水時(shí)，應(yīng)將碗蓋斜擱于碗身上，從碗蓋和碗身的縫隙中將洗茶水倒入茶承。然后正式?jīng)_泡，仍以高沖的方式將開水注入蓋碗中。如產(chǎn)生泡沫，則用碗蓋刮去后加蓋保香。接著是洗杯。用拇指、食指捏住杯口，中指托底沿，將品杯側(cè)立，浸入另一只裝滿沸水的品杯中，用食指輕撥杯身，使杯子向內(nèi)轉(zhuǎn)三周，均勻受熱，并潔凈杯子，最后一只杯子在手中晃動(dòng)數(shù)下，即可將開水倒掉。
第一泡茶，浸泡1分鐘即可斟茶。斟茶時(shí)，蓋碗應(yīng)盡量靠近品杯，俗稱低斟，可以防止茶湯香氣和熱量的散失。傾茶人杯時(shí)，茶湯從斜置的碗蓋和碗身的縫隙中倒出，并在一字排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)二三次才將茶杯斟滿，該式稱為“關(guān)公巡城” 。茶湯傾畢，尚有余滴，須盡數(shù)一滴一滴依次巡回滴入各人茶杯，稱其為“韓信點(diǎn)兵” 。采用這樣的斟茶法，目的在于使各杯中的茶湯濃淡一致，而避免先倒為淡、后倒為濃的現(xiàn)象。