三、潮州工夫茶的沖泡技藝
1．鑒賞香茗主泡茶藝師用茶則(用來盛茶葉的工具)從茶倉(茶葉桶)中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡人員接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn) 。2．孟臣淋霖用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺” 。3．烏龍入宮將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗 。4．懸壺高沖向孟臣罐中注水，水滿壺口為止 。5．春風(fēng)拂面(刮頂淋眉)少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫 。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上 。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮 。第2頁 /(共3頁)6．熏洗仙顏迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵 。7．若琛出浴用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞 。8．玉液回壺用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水 。9．游山玩水也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔 。10．關(guān)公巡城循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽 。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失 。11．韓信點(diǎn)兵12．敬奉香茗先敬主賓，或以老幼為序 。13．品香審韻先聞香，后品茗 。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎 。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動(dòng)心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮 。14．高沖低篩沖泡第二泡茶，重復(fù)第8步動(dòng)作 。15．若琛復(fù)浴手法同若琛出浴 。16．重酌妙香重復(fù)第9、10、11步動(dòng)作 。17．再識(shí)醇韻重復(fù)第13步動(dòng)作 。18．三斟流霞沖泡第三泡茶 。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱 。19．完成整套潮州工夫茶的沖泡程序潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次 。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象，又不使表演時(shí)間過于冗長(zhǎng) 。
四、潮汕工夫茶的功效：
1.清利頭目 。因其氣味輕薄，易于上達(dá)頭目，消散蒙上之熱，故可用于頭目昏花之癥 。2.利尿 。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿 。3.消暑 。因其氣輕浮發(fā)散，可發(fā)泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑 。4.清熱 。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用于發(fā)熱、煩躁等熱性疾病 。5.明目 。因其氣輕盈，能循肝經(jīng)達(dá)目，揚(yáng)其障目之邪熱，故能療目疾 。謝謝大家！
【潮汕工夫茶沖泡步驟】潮州明朝前根本就是福建管轄的閩南區(qū)域 。自從劃給廣東管轄后才被歸屬廣東嶺南地區(qū)揭陽管轄后才正式設(shè)立潮州府至清朝政府順治時(shí)撤銷潮州府改設(shè)潮安縣和饒平縣至1992年12月17日國務(wù)院設(shè)立新潮州市管轄潮安縣和饒平縣至今 。潮州人說的是正宗的閩南話 。揭陽潮陽汕頭一帶管轄區(qū)域說的是正統(tǒng)的廣東嶺南話 。雖然潮州說的閩南話和揭陽潮陽汕頭一帶區(qū)域說的領(lǐng)南話相似 。但是閩南話和嶺南話還是有一定的不同 。比如農(nóng)作物名稱的叫法和民俗之間的習(xí)慣就存在著明顯的差別 。所以，現(xiàn)在潮汕這個(gè)名稱是指潮陽和汕頭的簡(jiǎn)稱和原福建閩南潮州根本就沒有關(guān)系 。福建閩南潮州劃歸廣東管轄至今才600左右年的時(shí)間 。潮汕人應(yīng)該多看國家歷史記載的沿革過程和時(shí)期才能真正懂得自己家鄉(xiāng)的歷程 ?，F(xiàn)在潮州是屬于廣東粵東地區(qū)的一個(gè)地級(jí)市，但潮州市管轄的這一區(qū)域就是明朝前福建閩南地區(qū)管轄的區(qū)域 。
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