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教你打出營養(yǎng)美味的豆?jié){的方法

小知識(shí)


教你打出營養(yǎng)美味的豆?jié){的方法



教你打出營養(yǎng)美味的豆?jié){的方法
豆?jié){含有豐富的不飽和脂肪酸
現(xiàn)在是談?dòng)蜕兊哪甏?。 現(xiàn)代人吃入了太多太多的油 ， 肉里面的油、餐館里炒菜有太多的油、洋快餐里有太多的油、蛋糕面包中有太多的油、吃太多的糖和碳水化合物轉(zhuǎn)化的油 ， 鋪天蓋地的油 ， 簡直是把人淹沒了 。 隨之而來的 ， 高血脂、高血壓、冠心病之類的病也是與日俱增 ， 而癌癥的增加也與高脂的攝入有很大關(guān)系 。 美女們更是視油為毒物 ， 唯恐身上多那么一兩肉 。
事實(shí)上 ， 雖然表面上 ， 油的攝入大大超標(biāo) ， 但是現(xiàn)在大家超標(biāo)的只是油里面的一種——飽和脂肪酸 ， 其他的如不飽和脂肪酸、磷脂、必需脂肪酸 ， 卻都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足 。 所以 ， 現(xiàn)代人的攝入脂肪的情況是 ， 不但不能減少 ， 還應(yīng)該增加 ， 只不過應(yīng)該增加的是不飽和脂肪酸 。 而豆?jié){就可以為我們補(bǔ)充這些脂肪 。
豆?jié){的脂肪含量有20%左右 ， 但是 ， 在這部分脂肪中 ， 竟然有80%左右都是不飽和脂肪酸 。 也就是說 ， 如果我們以豆?jié){中的脂肪為每日的脂肪來源的話 ， 我們根本不必?fù)?dān)心脂肪超標(biāo)的問題 ， 甚至可以說是多多益善 。 當(dāng)然了 ， 這只是一種假設(shè) ， 因?yàn)槲覀円膊豢赡芡耆慷節(jié){來補(bǔ)充脂肪 ， 豆?jié){中脂肪總的含量畢竟是少的 。 但是 ， 只要我們多喝一杯豆?jié){ ， 就能多攝入一些不飽和脂肪酸 。 所以 ， 喝豆?jié){來補(bǔ)充脂類是十分有益的 。
大家都知道膽固醇是心血管疾病類的元兇之一 ， 所以 ， 適當(dāng)減少飲食中膽固醇的攝入 ， 減少體內(nèi)膽固醇的含量 ， 是現(xiàn)在很多人需要干的事 。 而我們現(xiàn)在喜歡吃的很多食物中 ， 都有很多膽固醇 ， 比如雞蛋、肉類、蛋糕、冰激凌、牛奶之類的 。 豆?jié){卻恰恰相反 ， 不但不含膽固醇 ， 還含有能降低體內(nèi)膽固醇的植物固醇 ， 這又是豆?jié){脂肪的一個(gè)優(yōu)勢 。
另外 ， 豆?jié){中的大豆卵磷脂又是大腦的營養(yǎng)素 ， 非常適合兒童以及老年人 。 對于工作需要強(qiáng)腦子的成年人也是必須的 。
大豆低聚糖促進(jìn)有益菌生長
很多人都有這種感覺 ， 豆?jié){喝多了會(huì)肚子脹 ， 脹鼓鼓得非常難受 ， 特別是有時(shí)候在公共場合 ， 因?yàn)槎亲用浀秒y受 ， 屁就不受控制地出來了 ， 即難受又尷尬 ， 這個(gè)罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌節(jié){里面的大豆低聚糖 。
大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物 ， 我們平時(shí)吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物 。 低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化 ， 但是能被我們腸道中的有益菌消化 。 腸道中的細(xì)菌有些對人體有害 ， 有些對人體有益 ， 有益菌多了 ， 有害菌就自然少了 ， 所以 ， 像這種能讓有益菌生長的東西 ， 我們就要多吃一點(diǎn) 。
我們都知道酸奶中經(jīng)常會(huì)添加益生菌 ， 比如雙歧桿菌 ， 其實(shí)目的也是為了增加腸道內(nèi)的有益菌 。 只不過豆?jié){是通過給腸道中本身有的有益菌補(bǔ)充食物 ， 使他們增長來達(dá)到目的的 ， 而酸奶就是直接添加益生菌 ， 使有益菌的總數(shù)增加來達(dá)到目的的 。
所以 ， 如果你喝了豆?jié){感覺脹氣 ， 只要不嚴(yán)重 ， 就別太在意這個(gè)問題 ， 因?yàn)檫@種脹氣的結(jié)果是對你有益的 。 除非實(shí)在是脹得厲害 ， 這個(gè)時(shí)候 ， 你就減少喝的量就行了 。
豆?jié){的泡沫很討厭？——皂甙可以抗氧化
煮豆?jié){的時(shí)候我們能看到很多的泡沫 ， 這些泡沫非常討厭 ， 它使得我們在煮豆?jié){時(shí)必須時(shí)刻看著 ， 不然一不小心就溢出來了 。 這種物質(zhì)叫做皂甙 ， 對人體也有一定的益處 ， 比如同樣可以抗氧化 。 但是我們也不能因?yàn)樵磉皩θ梭w有益就拼命吃 ， 皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo) ， 如果豆?jié){沒有煮熟 ， 含有太多的泡沫 ， 喝下去是會(huì)中毒的 。

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