生活小妙招教你切洋蔥不流淚
我們都知道洋蔥有著很好的功效的 ， 對(duì)于我們的健康有著很大的幫助的 ， 但是很多人在切洋蔥的時(shí)候都是會(huì)受不了的 ， 主要是切洋蔥的時(shí)候會(huì)流淚的 ， 所以下面我們就給大家介紹一些能切洋蔥不流淚的方法吧 。
蒜氨酸酶的參與是產(chǎn)生刺激性氣味的必要因素 ， 所以 ， 要想減少刺激性氣體的產(chǎn)生 ， 必須盡量避免蒜氨酸酶的作用 。
【生活小妙招教你切洋蔥不流淚】溫度對(duì)酶催化反應(yīng)速度的影響很大 。 酶催化反應(yīng)都有一個(gè)最佳溫度 。 溫度越低 ， 反應(yīng)速度越慢;當(dāng)溫度升高 ， 反應(yīng)速度加快;但溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酶逐漸變性 。 如果蒜氨酸酶變性失活也就無(wú)法催化生成催淚物質(zhì) ， 這也是為什么炒洋蔥的時(shí)候不會(huì)催淚的原因 。
而洋蔥經(jīng)低溫處理后 ， 催淚物質(zhì)有減少 ， 可能就是因?yàn)榈蜏貙?dǎo)致蒜氨酸酶的活性降低 ， 在冷凍及融化過(guò)程中 ， 蒜氨酸酶的活力不可逆的損失近40% 。 所以 ， 如果擔(dān)心洋蔥導(dǎo)致流眼淚 ， 切之前 ， 先把洋蔥放冰箱冷藏室放幾個(gè)小時(shí) ， 或者放冷凍室約半小時(shí) ， 將洋蔥的整體溫度降下去 ， 但又不至于凍住了 。
除了蒜氨酸酶 ， 催淚因子合成酶也非常關(guān)鍵 。 催淚因子合成酶作用于催淚因子合成過(guò)程中的關(guān)鍵物質(zhì) ， 這個(gè)特殊的反應(yīng)讓科學(xué)家們想到 ， 可以通過(guò)基因技術(shù)將催淚因子合成酶控制住 ， 使得這種酶無(wú)法產(chǎn)生作用 ， 這樣就阻止催淚物質(zhì)的產(chǎn)生 。 目前已經(jīng)研發(fā)出這樣的轉(zhuǎn)基因洋蔥 ， 但還沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)食用 。
科學(xué)家們研究來(lái)研究去 ， 家庭主婦們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)最簡(jiǎn)單的辦法：刀上沾些水再切洋蔥 。 因?yàn)?， 洋蔥產(chǎn)生的刺激性氣體都是溶于水的 ， 所以 ， 如果怕弄到眼睛里 ， 可以將洋蔥泡在水里剝或者切 。 當(dāng)然 ， 研究發(fā)現(xiàn)鹽水和糖水泡對(duì)洋蔥風(fēng)味物質(zhì)的吸附作用會(huì)更好 。
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