【究竟是宮爆雞丁還是宮保雞丁】
有一種菜， 在各家飯店的菜譜上， 寫法不同， 有的寫為“宮保雞丁”， 有的則寫成了“宮爆雞丁”， 那么究竟哪個是正確的呢？
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的， 應(yīng)該是宮保雞丁 。 現(xiàn)在大大小小的中餐館中， “宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣 。 至于有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”， 是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”， 其實這是一種誤解， 沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來 。
說到“宮保雞丁”， 當(dāng)然不能不提它的發(fā)明者——丁寶楨， 光緒年間曾任四川總督 。 據(jù)傳， 丁寶楨對烹飪頗有研究， 喜歡吃雞和花生米， 并尤其喜好辣味 。 他在四川總督任上的時候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴， 這道美味本來只是丁家的“私房菜”， 但后來越傳越廣， 也越來越受到歡迎 。 所謂“宮?！保?其實是丁寶楨的榮譽(yù)官銜， 他為官剛正不阿， 治蜀十年頗有建樹， 于光緒十一年死在任上 。 清廷為表彰其功績， 追贈“太子太?！钡墓巽暎?這就是他發(fā)明這道菜被命名“宮保雞丁”的原因 。
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