比薩餅的講究與起源
“比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品 ， 但其實這種食品已經超越語言與文化的壁障 ， 成為全球通行的名飲 ， 受到各國消費者的喜愛 。 但這種美食究竟源于何時何地 ， 現在卻無從考究 。 如今 ， 面對每天由遍及全球的“比薩專家”——必勝客餐廳里烤制的幾百萬個比薩 ， 大家都自然地認為這是400年前意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的 。
那么到底是誰發(fā)明了比薩呢﹖有人認為 ， 比薩來源于中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅 。 回到意大利后他一直想能夠再次品嘗 ， 但卻不會烤制 。 一個星期天 ， 他同朋友們在家中聚會 ， 其中一位是來自那不勒斯的廚師 ， 馬可·波羅靈機一動 ， 把那位廚師叫到身邊 ， “如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來 。 那位廚師也興致勃勃地按馬可·波羅所描繪的方法制作起來 。 但忙了半天 ， 仍無法將餡料放入面團中 。 此時已快下午兩點 ， 大家已饑腸轆轆 。 于是馬可·波羅提議就將餡料放在面餅上吃 。 大家吃后 ， 都叫“好” 。 這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次 ， 并配上了那不勒斯的乳酪和作料 ， 不料大受食客們的歡迎 ， 從此“比薩”就流傳開了 。
據統(tǒng)計 ， 意大利總共有兩萬多家比薩店 ， 其中那不勒斯地區(qū)就有1200家 。 大多數那不勒斯人每周至少吃一個比薩 ， 有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃 。 食客不論貧富 ， 都習慣是將比薩折起來 ， 拿在手上吃 。 這便成為現在鑒定比薩手工優(yōu)劣的依據之一 。 比薩必須軟硬適中 ， 即使將其如“皮夾似的”折疊起來 ， 外層也不會破裂 。
目前 ， 全球最為著名的比薩專賣連鎖企業(yè)是1958年創(chuàng)辦于美國堪薩斯州的必勝客 。 “紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標志 。 在遍布世界各地90多個國家和地區(qū) ， 必勝客擁有12300多個分店 ， 包括在中國的近40家分店 ， 每天接待超過400萬顧客 ， 烤制170多萬個比薩 。
據了解 ， 上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料 。 餅底一定要每天現做 ， 面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成 ， 這樣做成的餅底才會外層香脆、內層松軟 。 純正乳酪是比薩的靈魂 ， 正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的莫扎里拉芝士 。
制作過程：先將秤好的面粉加上自家絕密的配料和勻 ， 在底盆上油 ， 鋪上一層由鮮美番茄混合純天然香料密制成的風味濃郁的比薩醬料 ， 再撒上柔軟的l00%甲級莫扎里拉乳酪 ， 放上海鮮、意式香腸、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心挑選的新鮮餡料 ， 最后放進烤爐在260℃下烘烤5至7分鐘 。 好了 ， 一個美味的比薩出爐了 ， 值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳 。 比薩按大小一般分為三種尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊) ， 按厚度分為厚薄兩種 。
【比薩餅的講究與起源】比薩之所以被人們喜歡 ， 除了它本身美味可口以外 ， 還配有其他小食點綴 。 例如“必勝客”的比薩就配有奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等 。
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