煲湯有講究 健康營養(yǎng)最重要
喝湯講究學(xué)問
女性例假前適合補(bǔ)性溫的湯 ， 千萬不要因?yàn)檠a(bǔ)的過火導(dǎo)致經(jīng)血過多 。
這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用 ， 每周2--3次為宜 。
煲湯注意事項(xiàng)：
如果想自己在家煲一鍋靚湯 ， 讓家人共享口福與快樂 ， 還要注意以下事項(xiàng) 。
選料：中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無任何副作用的人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪山藥、百合、蓮子材料 。
另外 ， 可根據(jù)個人身體狀況選擇溫和的湯料 。 如身體火氣旺盛 ， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥;身體寒氣過盛 ， 那么就應(yīng)選擇參類作為湯料 。
水溫：冷水下肉 ， 肉外層蛋白質(zhì)才不會馬上凝固 ， 里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里 ， 湯的味道才鮮美 。
下料：肉類要先汆一下 ， 去了肉中殘留的血水 ， 保證煲出湯色正 。 雞要整只煲 ， 可保證煲好湯后雞肉的肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙 。 另外 ， 不要過早放鹽 ， 鹽會使肉里含的水分很快跑出來 ， 也會加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮味 。
火候：火不要過大 ， 火候以湯沸騰程度為準(zhǔn) 。 開鍋后 ， 小火慢煲 ， 一般情況下需要三個小時(shí)左右 。 因?yàn)閰㈩愔泻幸环N人參皂甙 ， 如果煮的時(shí)間過久 ， 就會分解 ， 失去其營養(yǎng)價(jià)值 ， 所以 ， 煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右 。
【煲湯有講究】煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時(shí)間有多長 ， 肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里 ， 所以喝湯后還要吃適量的肉 。
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