1. 首頁 > 云知道 > >

魚燉羊做法有講究-肉食混搭有技巧

小知識

用魚和羊同做火鍋時應該考慮到 ， 只有鯽魚和草魚的魚頭才可以久燉 ， 其他魚大多煮幾分鐘就熟了 ， 再煮就變老了 ， 影響口感 。 羊肉也是 ， 凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮 ， 在開水里涮兩三分鐘時口感最好 。

魚燉羊做法有講究-肉食混搭有技巧


魚燉羊做法有講究-肉食混搭有技巧
肉食混搭有技巧
魚肉和羊肉營養互補
魚肉和羊肉都比較細嫩 ， 營養豐富 ， 從營養角度看具有互補性；而且魚肉大多性溫、性寒 ， 而羊肉性熱 ， 二者結合更適宜秋冬溫補 。
做火鍋時先把魚頭放清水鍋里 ， 配以枸杞、生姜 ， 涮羊肉前先喝頭道湯 ， 盛到碗里加些香菜、蔥花和少許鹽 ， 就是地道的魚頭鮮湯 。 然后一邊燉魚一邊涮羊肉 ， 魚肉燉熟沒了腥味 ， 羊肉涮了吃也少了膻味 ， 相互間味道融合 ， 各生鮮美 。
和其他禽畜肉相比 ， 魚肉和羊肉的肉質都比較鮮嫩 ， 吃起來更覺溫軟 ， 也更容易消化吸收 。
專家認為 ， 羊是草食性動物 ， 現代人養生 ， 更愿意吃草食性動物肉 ， 如牛肉、羊肉 ， 而不愿意吃雜食性動物肉 ， 如豬肉；而魚生長在水中 ， 水生動物給人感覺更干凈；人們吃肉 ， 講究“四條腿的不如兩條腿的 ， 兩條腿的不如沒有腿的” ， 魚正屬于水生而且沒有長腿的 。 魚肉和羊肉都比較清淡 ， 口味鮮美；更為難得的是 ， 二者都含有豐富而細膩的、人體易于吸收的動物蛋白質 。
營養功用：魚肉重在益智力 ， 羊肉重在強機體 。
魚被譽為“越吃越聰明的美味” 。 魚類具有高蛋白、低脂肪的特點 ， 含有獨特的卵磷脂和DHA 。 卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素” ， 有助于提高人體免疫力、預防心腦血管疾病及智力發育、延緩衰老等；DHA俗稱腦黃金 ， 是大腦和視網膜必需的營養物質 ， 有助于增強思維和記憶能力 。
羊肉的脂肪和膽固醇含量低 ， 富含B族維生素和礦物質 。 羊肉能補有形肌肉之氣 。
中醫認為 ， 魚肉和魚軟骨中富含膠原蛋白 ， 是女士美容佳品；羊肉有補腎壯陽的作用 ， 適合男士經常食用 。
魚燉羊做法有講究
用魚和羊同做火鍋時應該考慮到 ， 只有鯽魚和草魚的魚頭才可以久燉 ， 其他魚大多煮幾分鐘就熟了 ， 再煮就變老了 ， 影響口感 。 羊肉也是 ， 凍羊肉片和鮮羊肉片都不可以久煮 ， 在開水里涮兩三分鐘時口感最好 。
水里放姜、蒜、八角 ， 燒開后放整條鯽魚或魚塊 ， 這樣才能保留魚的鮮嫩 。 魚頭則先用開水燙一下再下鍋 。 魚頭或鯽魚燉二三十分鐘成奶白湯 ， 再放少許白胡椒 ， 既可喝湯 ， 又可用來涮羊肉 。 此外 ， 做魚羊火鍋時 ， 水里加些牛奶口感會更好 。
如果不是用凍羊肉片 ， 鮮羊肉適合先加低鈉鹽、料酒、姜粉、白糖、蔥花及少許嫩肉粉腌制半小時 。
為防止鯽魚刺多 ， 可將其裝入煲湯的紗布袋 ， 這樣喝湯、涮菜時就不用擔心魚刺了 。 如果要吃魚肉 ， 則可以把鯽魚煮熟 ， 先剔出魚肉再裝紗布袋煲湯 。

推薦閱讀