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煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究

小知識(shí)

煎餅果子搭配一碗鍋巴菜 。 將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片 ， 放到鹵內(nèi) ， 鹵是用清油煸茴香、蔥姜末 ， 加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁 ， 純素 ， 保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾” 。 然后盛碗 ， 再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。

煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究


煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究
煎餅果子的做法
煎餅果子材料：
面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克 。
煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右） 。
醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜面醬1大匙、涼白開(kāi)水1大匙 。
其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵 。
制作過(guò)程：
1、香蔥切成末 ， 綠豆面與小麥面粉放入大碗中 。
2、兩種混合均勻后 ， 分次加入180克水 ， 邊加水邊攪拌 ， 直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊 。
3、鍋燒熱 ， 倒入少許的油 ， 用廚紙把油抹勻鍋底 。
4、用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊 。
5、立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體 ， 使面糊均勻鋪滿鍋面 。
6、打入一只到兩只雞蛋 。
7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜 ， 使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面 。
8、在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí) ， 放入蔥花 。
9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右 。
10、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板） 。
11、分別刷上甜面醬、辣椒醬 。
12、放入油條 ， 注意在放油條前用手將油條兩條撕開(kāi)
13、用工具將煎餅卷上 ， 根據(jù)客人需要撒上生蔥 ， 再次涂抹甜面醬和辣椒醬 ， 撒少許芝麻
14、定型 ， 出鍋 。
煎餅果子的簡(jiǎn)介
提起煎餅果子 ， 不能不提山東的煎餅 ， 正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子 。 煎餅馃子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了 。 據(jù)說(shuō)最初是由一位山東馬姓回民首創(chuàng) 。 開(kāi)始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已 。
煎餅果子是天津人小吃 。 它是由綠豆面薄餅 ， 雞蛋 ， 還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成 ， 配以面醬 ， 蔥末 ， 辣椒醬（可選）作為佐料 ， 口感咸香 ， 如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅 ， 還有黃豆面 ， 黑豆面等等多種選擇 。
煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤 ， 馬路邊或者社區(qū)里才能見(jiàn)到 ， 小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車 ， 制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時(shí)間 。
煎餅果子的吃法講究
煎餅果子搭配一碗鍋巴菜 。 將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細(xì)片 ， 放到鹵內(nèi) ， 鹵是用清油煸茴香、蔥姜末 ， 加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁 ， 純素 ， 保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾” 。 然后盛碗 ， 再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成 。
1、煎餅的面 ， 選用綠豆粉和面粉二合一 ， 也可以只用面粉 ， 但成品口感會(huì)稍粘．綠豆粉用多了 ， 因筋力不夠 ， 皮兒容易破 ， 不好操作 ， 所以綠豆粉最多用到1/3 。
2、蔥花 ， 根據(jù)個(gè)人喜好 ， 不用也可以 。
3、醬料 ， 可用甜面醬 ， 辣醬 ， 也可加上適量的豆腐乳 。
【煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究】4、油條 ， 剩油條如馃回軟 ， 可用平底鍋先烤脆再用 ， 也可換成炸的馃箅 。

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