弘揚(yáng)潮州菜的飲食文化 領(lǐng)略南國(guó)美食風(fēng)采
有人常常把潮州菜當(dāng)做是粵菜 ， 其實(shí)不是這樣的 ， 潮州菜它可追溯到漢朝 ， 具有獨(dú)特的嶺南文化特色 ， 也是馳名海內(nèi)外的中國(guó)名菜之一 。
那么潮州菜它又是以什么獨(dú)特特色而影響廣大呢？小編將在這里給大家?guī)?lái)關(guān)于潮州菜的美食文化 。
潮州菜也可叫潮菜 ， 在香港叫做“打冷” ， 是漢族傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分 。 盛唐之后 ， 受中原烹飪技藝的影響 ， 發(fā)展很快 。 時(shí)至今日 ， 潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具潮文化特色名菜 ， 它也隸屬于粵菜中的一種 。
▲ 潮州菜的菜品文化
潮州菜以昂貴著稱 ， 其選料考究、刀工精細(xì) ， 且烹調(diào)方式多樣 ， 著意追求色香味俱全 ， 有中國(guó)最高端菜系之稱 。
1、潮州菜菜肴品種繁多 ， 別具風(fēng)味 。
總體特點(diǎn)為：烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)；郁而不膩；葷菜素做；湯菜鮮美 ， 保持原汁原味；
用料廣泛；刀工精巧；注重造型；口味清純；講究食療、養(yǎng)生；輔以各種佐料（醬碟） 。
注重色、味、香、型、器、醬 ， 具有清、淡、鮮、嫩、巧、雅等特色 。
2、潮菜筵席的菜品也自成一格 。
例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點(diǎn)心各一件 。 喜席有兩道甜菜 ， 一道作頭甜 ， 一道押席尾 ， 頭道清甜 ， 尾菜濃甜 ， 寓意生活幸福 ， 從頭甜到尾 ， 越過(guò)越甜蜜；
有兩道湯（羹）菜 ， 席間穿插上功夫茶 ， 解膩增進(jìn)食欲 。 如此等等 ， 與廣州菜 ， 東江菜的風(fēng)格迥然不同 。
弘揚(yáng)潮州菜的飲食文化 領(lǐng)略南國(guó)美食風(fēng)采
3、潮州菜還講究菜品造型 。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí) ， 還著意在造型上追求賞心悅目 。 廚師用竹筍、蘿卜薯類等 ， 精工雕刻成各式各樣花鳥(niǎo)造型 ， 作為點(diǎn)綴或菜墊 ， 形成獨(dú)特的“彩盤”藝術(shù) 。
【弘揚(yáng)潮州菜的飲食文化】4、潮州菜多樣化的制作工藝 。
潮州菜之所以享有盛名 ， 不僅在于用料豐富 ， 還在于制作精妙 ， 加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化 ， 有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等 ， 而且刀工講究 。
多樣化的制作方式 ， 形成了潮州菜的風(fēng)味特色 。
潮州菜的主要菜品有潮式“打冷”、厚菇芥菜、麒麟鮑片、歸參熬豬腰等 。
▲ 潮州菜的菜品用料特點(diǎn)
1）水產(chǎn)品多 。
大半取于海族 ， 魚(yú)、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料 ， 可以烹制成許多名菜美食 。
弘揚(yáng)潮州菜的飲食文化 領(lǐng)略南國(guó)美食風(fēng)采
2）素菜式樣多且獨(dú)具特色 。
它是通過(guò)肉類烹制而成 ， 上席時(shí)見(jiàn)菜不見(jiàn)肉 ， 是素菜葷做 ， 使它達(dá)到“有味使三出 ， 無(wú)味使三入”的境地 ， 讓青蔬軟爛不糜 ， 飽含肉味 ， 鮮美可口 ， 素而不齋 。 名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國(guó)菜等數(shù)十種 ， 是廣東菜系中素菜類的代表 。
3）甜菜品種多 ， 而且用料特殊 。
紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用 ， 而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴 。
以植物做的甜膩相宜 ， 代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等 。
潮菜尤以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng) ， 如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚(yú)翅、紅（火文）海參等 ， 都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料 ， 味道清鮮 ， 郁而不膩；又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等 ， 湯菜清燉鮮美 ， 保持原汁原味 。
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