蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色傳統(tǒng)名菜 ， 屬于浙菜系 。該菜品新穎、鮮美、氣味特殊;蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素 ， 對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用 。
蟹釀橙的來(lái)歷
蟹釀橙是800年前南宋小朝廷里的宮廷菜 ， 被后人從《夢(mèng)梁錄》里發(fā)掘出來(lái)“取黃熟帶頂大橙子 ， 截頂去瓤 ， 留少許汁液 ， 將蟹肉、蟹黃、蟹油釀入橙盅 ， 裝入小甑 ， 以酒、水、醋蒸熟 ， 用鹽拌而食之” 。很難想象古時(shí)就有這樣水果入饌的蟹菜了 ， 而這的確是地道的古譜蟹菜 。橙子的酸甜清香融入蟹黃中 ， 解除了濃膩的感覺(jué) ， 反而酸甜適口 。
蟹釀橙的做法
原料：
甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精鹽、芝麻油等 。
制作：
1、甜橙洗凈 ， 頂端用三角刀刺一圈鋸齒形 ， 揭開(kāi)蓋 ， 取出橙肉及汁水煮熟 ， 剔取蟹粉 。
2、炒鍋燒熱 ， 下芝麻油適量 ， 投入姜末、蟹粉銷(xiāo)煸 ， 倒入橙汁及橙肉、香雪酒、米醋、白糖炒熟、淋芝麻油 ， 攤涼后 ， 分裝入甜橙中 。蓋上橙蓋 。
【蟹釀橙是哪里的菜 蟹釀橙是什么地方的菜】 3、取大深盤(pán)1只 ， 將甜橙排放盤(pán)中 ， 加入香雪酒、米醋、白菊花 ， 包上玻璃紙 ， 上籠用旺火蒸十分鐘即成 。上席時(shí) ， 可將甜橙分別用小玻璃紙包扎好 ， 放入小盅 ， 方便食用 。
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