在食用時間上 ， 大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗 ， 閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅 。 在福建漳州 ， 有清明節(jié)前吃春餅的習俗傳說：清朝初年 ， 鄭成功攻漳州 ， 死難數(shù)十人 ， 因無棺可殮 ， 只好以席卷而葬之 ， 嗣后遂卷食薄餅 ， 以示紀念 。
春餅的做法大全-春餅的種類有哪些？
春餅的做法大全
做法一
主料：面粉 ，
輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽 ，
調(diào)料：鹽、味精、香油 ，
烹制方法
1、將面粉用開水和成燙面 ， 加少許涼水反復扎勻后醒發(fā)片刻備用；
2、坐鍋點火倒油 ， 下入保齡菇絲炒軟 ， 再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻 ， 調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；
3、將面團取出下劑 ， 按扁后表面刷一層香油 ， 撒一層薄面 ， 分別將兩塊面餅對著疊起 ， 再搟成薄餅 ， 平鍋中刷一層油 ， 將面餅放入烙至兩面成熟 ， 出鍋后撕開即成兩張春餅 ， 食用時卷入炒好的蔬菜即可 。
做法二
面餅：面粉300克、開水200克 。
和菜：韭菜、自發(fā)豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇 。
制作方法
一、春餅：
1、開水倒入面粉中和成光滑的面團 ， 餳30分鐘 。
2、面條揉成長條 ， 切成劑子 ， 分別略搟大些 。
3、在每一片上薄涂一層油 ， 把10張涂好油的面餅摞在一起 ， 搟薄搟大 。
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘 ， 稍晾涼后即可一層層揭開 。
5、也可兩個劑子中間抹油后搟薄 ， 放入鍋中小火慢慢烙熟 ， 一揭即開（我自己是更喜歡蒸的） 。
二、和菜：
1、韭菜洗凈切成段 ， 胡蘿卜洗凈去皮切成細絲 ， 粉絲泡軟剪成段 ， 金針菇洗凈切成段 。
2、鍋中油熱后 ， 先倒入胡蘿卜絲略炒 ， 再依次放入豆芽、金針菇、粉絲 ， 最后快出鍋前放入韭菜 ， 調(diào)入醋、鹽 ， 最后點幾滴香油出鍋 。
3、把菜放在春餅上卷起來開吃~ ， 不戒意味道的話 ， 中間夾根大蔥 ， 也是很爽的 。
春餅的簡介
春餅又叫荷葉餅、薄餅 ， 是一種烙得很薄的面餅 。 是中國漢族的傳統(tǒng)美食 。 它的材料簡單 ， 制作方便 ， 口感柔韌耐嚼 ， 吃法也有很多種 ， 卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以 。
春餅是用燙面烙的一種雙層薄餅 ， 吃的時候揭開 ， 飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替 。 卷春餅的菜稱為“和（讀“或”音）菜” ， 用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成 。 另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉 ， 如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉（均要切絲） 。
春餅的種類有哪些
煎肉絲春餅
原料配方：面粉1千克、清水800克、豬瘦肉絲400克、豬肥肉絲200克、叉燒肉絲200克、冬菇絲100克、韭黃300克、銀芽（綠豆芽掐去兩頭）800克、精鹽、醬油、白糖、鮮湯、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、味精、豬油、花生油適量、白礬少洗 。
制作方法
1、將面粉加少許精鹽和白礬、分次加入清水 ， 邊加水邊用手攪勻 ， 用手抓起面團反復甩打上勁 ， 直至清水加完 ， 面團甩到不粘手不粘盆為止 。
2、把平鍋燒熱擦干凈 ， 再稍擦點花生油 ， 用右手抓起一塊面 ， 在平鍋內(nèi)攤成直徑約10厘米的圓薄片（面貼鍋時 ， 手將面塊轉(zhuǎn)一圈圈提起來即可） ， 待皮周圍翹起來 ， 表面已干時取出 ， 即成春餅皮 。
3、將韭黃洗凈切成3厘米長的段：銀芽用開水氽一下?lián)瞥隹貎羲?；瘦肉絲用淀粉和清水上好漿 ， 入溫油鍋（鍋內(nèi)加花生油燒熱）內(nèi) ， 劃散滑透 ， 倒入漏勺控凈油 。
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