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酸菜魚的五個美食典故

小知識


酸菜魚的五個美食典故



酸菜魚的五個美食典故
酸菜魚屬川菜系 ， 以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱 ， 各地也有稱之為“酸湯魚” ， 主要以鮮草魚為主料 ， 配以四川泡菜煮制而成 。
傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。 據(jù)傳 ， 漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢 ， 往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃 ， 漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯 ， 這湯的味道鮮美 ， 于是一些小店便將其移植 ， 供應(yīng)南往北來的食客 。 酸菜魚流行于90年代初 ， 在大大小小的餐館都有其一席之地 ， 重慶的廚師們又把它推向祖國南北 ， 酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
傳說二
始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店 ， 80年代中期經(jīng)營酸菜魚 ， 頗受食者贊許 ， 此店陸續(xù)收了不少徒弟 ， 藝成之后 ， 離店自立門戶 ， 該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方 。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn) ， 此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè) ， 壁南河穿街而過 ， 鮮魚產(chǎn)量多 ， 烹魚高手輩出 ， 有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù) ， 橋頭一小食店 ， 干脆以“鮮魚美”名店 ， 由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字 ， 吊掛店前 ， 既作市招 ， 又是店名 ， 它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后 ， 又推出“酸菜魚” 。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁 ， 一日釣得幾尾魚回家 ， 老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里 ， 后來一嘗 ， 鮮美至極 ， 漁翁逢人就夸 ， 酸菜魚也出了名 。
傳說五
【酸菜魚的五個美食典故】酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯 ， 因泡青菜味酸 ， 故名：四川民間 ， 初冬用青菜腌漬酸菜 ， 大壇貯存 ， 隨用隨取 ， 可食至來年夏天 。 多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜 。

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