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清明果的文化內(nèi)涵-清明果的做法

小知識(shí)

清明果也叫綿菜飴、清明飴 ， 是溫州的傳統(tǒng)小吃 ， 民間采用古老的制作方法 ， 用原始的石器工具搗制 ， 軟糯有嚼勁 ， 回味更悠長(zhǎng) ， 不失為一種返璞歸真的飲食文化 。

清明果的文化內(nèi)涵-清明果的做法


清明果的文化內(nèi)涵-清明果的做法
清明果的文化內(nèi)涵
年年艾葉綠 ， 年年果泛香 。 一到清明節(jié) ， 家鄉(xiāng)無(wú)論城里城外、江南江北、富庶貧苦 ， 幾乎家家戶戶做了清明果 ， 形狀也各式各樣 。 清明果透著股清香 ， 看上去到更像一件精美的玉器 ， 吃在嘴里更是清香滑糯 。 清明節(jié)就可以吃“寒食” ， 即清明果 ， 而不用生火燒菜做飯了 。 這里面還有一個(gè)很重要的紀(jì)念意義 ， 就是為了追憶不居功 ， 不言祿 ， 以血詩(shī)告誡君王要勤政愛民的隱士介子推 。
介子推以死諫晉文公要“清明復(fù)清明” ， 卻被文公縱火燒山 ， 最終介子推亦不為動(dòng) ， 終抱樹而死 。 當(dāng)我們津津有味地嚼著清明果時(shí) ， 更應(yīng)追憶兩千六百年前那不居功 ， 不言祿 ， 以血詩(shī)告誡君王的賢士隱士介子推 ， 感動(dòng)于介子推對(duì)功名利祿的鄙棄 ， 對(duì)奸偽欺罔、人世謬舉的憤懣 ， 還有他那割股奉君的犧牲精神 。
清明節(jié)是個(gè)祭祖的節(jié)日 ， 是個(gè)緬懷先烈的節(jié)日 ， 更是一個(gè)追往憶今的節(jié)日 。 時(shí)過境遷 ， 清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了 ， 它含著濃濃的親情 ， 帶著純純的鄉(xiāng)情 。 如今 ， 遠(yuǎn)離故土的人們一想起那青青綠綠的清明果 ， 便會(huì)從心底里涌起淡淡的鄉(xiāng)愁和甜甜的回憶 。
清明果的做法
清明果也叫綿菜飴、清明飴 ， 是溫州的傳統(tǒng)小吃 ， 民間采用古老的制作方法 ， 用原始的石器工具搗制 ， 軟糯有嚼勁 ， 回味更悠長(zhǎng) ， 不失為一種返璞歸真的飲食文化！
1、先要準(zhǔn)備一下 ， 將石頭的搗臼清洗干凈 ， 這是農(nóng)村典型的古老搗米搗粉搗年糕的工具 。 現(xiàn)在恐怕很難看到了 。 （當(dāng)然 ， 沒有石頭的搗臼也可以用鐵鍋鐵桶來(lái)代替 ， 沒有石頭做的榔頭 ， 也可以用木棍子來(lái)代替） 。
2、采摘新鮮的艾草 ， 摘去黃色小花 ， 清洗干凈 。
3、將新鮮的艾草搗成菜汁 ， 搗得越細(xì)越好 。 也可以煮熟再搗成汁 。 也可以用榨汁機(jī)打碎 。
4、搗好菜汁后 ， 連菜帶汁；放入糯米粉 ， 先用手揉成團(tuán) ， 依據(jù)干濕程度加入適量的水揉勻；
5、舉起幾十斤重的石榔頭（或者叫石頭錘子）不停地?fù)v ， 旁邊要有一個(gè)人當(dāng)助手 ， 在糯米粉團(tuán)上和石臼上不時(shí)地撒一些干粉 ， 防止粘住石頭錘子 。 還要翻動(dòng)粉團(tuán) ， 均勻搗遍整個(gè)糯米粉團(tuán) 。
6、大約搗了15分鐘 ， 就成了柔韌度很強(qiáng)的粉團(tuán)了 。 這樣搗出來(lái)的粉團(tuán)做好清明果 ， 就不會(huì)破皮露餡了 。
7、沒有石臼也可以在鍋里揉透揉勻 ， 最好是用木榔頭搗砸 。 同樣有效果 。 最后基本看不到艾草的渣子 ， 全是綠色的粉團(tuán) 。
8、摘取30-40片新鮮的柚子葉洗凈擦干 ， 把柚子樹葉剪成圓形 ， 備用 。
9、開始包清明果了 ， 將糯米粉團(tuán)取出一塊 ， 先揉圓 ， 再用大拇指轉(zhuǎn)出一個(gè)坑斗 ， 將餡料依次放入 ， 最后收口再揉一下 ， 壓扁；底下貼上一張柚子葉 。
10、上鍋蒸 ， 大火12分鐘轉(zhuǎn)小火燜2-3分鐘 。 飄散著怡人清香的清明果出籠了 。
清明果簡(jiǎn)介
每到清明 ， 家家戶戶都要做一種叫清明果的食物 ， 那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的 。 “清明果”顧名思義與清明節(jié)緊密相關(guān) 。
從形狀上看 ， 清明果有些像餃子 ， 但味道上卻和餃子截然不同 。 清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的 ， 艾 ， 葉小形如菊科植物 ， 生得一篷篷 ， 一簇簇的 。 艾草性味苦、辛、溫 ， 有著“醫(yī)草”的美譽(yù) ， 古人常在門前掛艾草 ， 一來(lái)用于避邪 ， 二來(lái)用于趕走蚊蟲 。 古時(shí)候每年清明前 ， 女人們手提竹藍(lán) ， 三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉 ， 青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里 ， 煞是好看誘人 。

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