家常涼菜漢中面皮的做法
漢中面皮在舌尖上的中國2第二集小吃有播出 ， 其色相讓人眼前一亮 。 今天準備自己在家做這道經(jīng)典美食—漢中面皮 。 自己洗面做出的面皮總是亮白亮白的 ， 比外面的好看多了 ， 在衛(wèi)生方面也有保障 。 下面 ， 為你推薦漢中面皮的做法 。
漢中面皮的做法
主料：低筋面粉
輔料：姜、蒜
調料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油、辣椒油
1、和面揉成團 ， 直至光滑為止 。
2、洗面的過程其實就是把面團放在水盆里 ， 就像洗衣服那樣揉搓 ， 最后手中剩的就是面筋 。
3、沉淀好的面漿秕去上面的清水 ， 攪拌均勻加少許食用油 。 因為面漿太稀不好蒸 ， 所以我的經(jīng)驗是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水 ， 直至不能秕為止 ， 沉淀的部分攪拌均勻后的濃度正好 。 加食用油主要是為了防止蒸好后不好取 。 當然如果蒸盤是不沾鍋的就不用了 。 鍋內(nèi)燒開水 ， 將攪拌均勻的面漿舀兩勺在蒸盤上搖勻放在水面上 ， 蓋上鍋蓋 ， 這時一定要大火 ， 差不多一分鐘的時間看鍋蓋上有很多蒸汽冒起時就蒸好了 。
4、揭開鍋蓋 ， 看到蒸盤上的面皮鼓起包時就說明蒸熟了 。 取出蒸盤在涼水盆中稍涼一下 ， 再取下面皮哦 。
【家常涼菜漢中面皮的做法】5、蒸好的面皮 ， 為避免粘連 ， 最好在每張皮子上抹點油哦 。 切點面筋、黃瓜絲 ， 差不多成品了 。 面筋也是要蒸的 ， 同蒸面皮方法一樣 ， 就是時間稍微長點 。 忘記拍蒸好的面筋了 。
漢中面皮飲食宜忌
失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭 ， 古稱婦人臟燥（癔?。┱呤秤?， 也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量 ， 從而達到防治乳腺癌的目的 。
同類過敏癥狀的人不適宜食用 。
漢中面皮烹飪小貼士
1、洗面過程要換兩到三次水 ， 主要是為了好洗 ， 洗到差不多一半時面漿比較濃了 ， 這時就不太好洗了 ， 所以將已洗好的面漿倒入另外一個盆中 。
2、剩下的面團再加一些清水繼續(xù)洗 。 在洗的過程面筋會散成小塊在面漿中 ， 大家不要在意 ， 在每次往另一個盆中倒入面漿時 ， 用細密的篩網(wǎng)過濾 ， 這樣面團自然分離開來 ， 將小面團與剩下的面團在一起洗 ， 到最后只剩下面筋時自然就成一團了 。 最后將所有面漿裝在盆里沉淀四小時左右 。
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