潮州菜的甜菜更具有特色 ， 如甜皺炒肉 ， 其皮起皺紋 ， 肉軟爛甘香 ， 甜味清濃 。
4）潮州菜還特別重視配醬調(diào)味 。
不同菜色 ， 配以不同醬碟 ， 一菜一碟 ， 咸甜酸辣 ， 各有講究 。 而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等 。
尤為潮州特產(chǎn) ， 如生炊龍蝦必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干燒雁鵝必配梅膏芥末；清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油 。 潮菜醬碟繁多 ， 蔚為大觀 。
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