制作手搟面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不適合做手搟面 ， 使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大 ， 使用中筋粉時搟制稍為容易 ， 可以加入雞蛋增加成品的勁道口感 。
手搟面的營養(yǎng)價值-手搟面的做法
手搟面的營養(yǎng)價值
手搟面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì) ， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維 ， 維生素A ， 和三種氨基酸等 。
手搟面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 。
手搟面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過程中會吸收大量的水 ， 100克手搟面煮熟后會變成400克左右 ， 因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。 此外 ， 手搟面能夠刺激人的思維活動 ， 人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品 ， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質(zhì)小麥含有B族維生素 ， 它們對腦細(xì)胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇 。 而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
手搟面的做法
1、鹽放到水里 ， 攪勻后 ， 把水倒入面粉 ， 揉成表面光滑的面團(tuán)（水不要一次全部加入 ， 先倒入大部分 ， 再看面團(tuán)的情況決定是否繼續(xù)加水） ， 面團(tuán)要和得稍硬些比較好 。
2、面團(tuán)放到容器中 ， 蓋上蓋子 ， 餳一個小時 。 可放入冰箱冷藏室 ， 面會更加筋道 。
3、取出面團(tuán) ， 在案板上反復(fù)揉 ， 盡量多揉一會 。 付出的勞動和得到的回報一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面 ， 將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀 ， 再搟成橢圓形的面片 ， 將面片卷在搟面杖上來回滾動 ， 使面越來越保中間最好換幾次角度重復(fù)此操作 。
5、達(dá)到自己需要的厚度后 ， 展開面片 ， 在上面撒些薄面 。
6、將面片折疊 ， 切成細(xì)條 ， 寬度隨意 。
7、切好后將面條抖開攤開 ， 再撒些薄面以防粘連 ， 晾一個小時后煮 。
8、開水下鍋 ， 手搟面比較好熟 ， 煮一開即可 。
手搟面的簡介
手搟面 ， 面條的制作方法多種多樣 ， 搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成 。 搟出的面條稱“手搟面” 。
面條最初只稱為“餅” ， 其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱 。 是大眾的重要主食之一 ， 并深受人們的喜愛 。 近年來 ， 面條的品種越來越豐富 ， 但家常手搟面卻被忽視了 。
加工手搟面的竅門
1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉 ， 其次是中筋面粉 ， 低筋面粉不適合做手搟面 ， 使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大 ， 使用中筋粉時搟制稍為容易 ， 可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替 ， 使用菠菜類菜汁的時候 ， 盡量只取純菜汁 ， 過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用；
【手搟面的營養(yǎng)價值-手搟面的做法】3、和好的面團(tuán)不能馬上搟制 ， 要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘 ， 若一次和的面太多 ， 分開搟制時 ， 放置在一邊的面團(tuán)要注意覆蓋保鮮膜保濕 ， 以免水份蒸發(fā)面團(tuán)變干；
4、原則上搟面杖較長比較好用 ， 搟面時要用均勻、較大的力道搟開 ， 中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制 ， 盡量使面片各處受力一致 ， 厚薄均勻 ， 中途可以撒上少許面粉防粘；
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