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擔(dān)擔(dān)面怎么吃-擔(dān)擔(dān)面的家常做法

小知識(shí)

春秋季人們多吃鹵面、炯面等 。 到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié) ， 家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面 。 因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜 ， 所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候 ， 也是人們吃面條最多的時(shí)候 ， 平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面 。

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擔(dān)擔(dān)面怎么吃-擔(dān)擔(dān)面的家常做法
【擔(dān)擔(dān)面怎么吃-擔(dān)擔(dān)面的家常做法】擔(dān)擔(dān)面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì) ， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效 ， 還有硫胺素、核黃素 ， 纖維 ， 維生素A ， 和三種氨基酸等 。
擔(dān)擔(dān)面易于消化吸收 ， 有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效 。
擔(dān)擔(dān)面含有豐富的碳水化合物 ， 能提供足夠的能量 ， 而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水 ， 100克擔(dān)擔(dān)面煮熟后會(huì)變成400克左右 ， 因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。 此外 ， 擔(dān)擔(dān)面能夠刺激人的思維活動(dòng) ， 人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品 ， 面條就是人的大腦所需要的食品 。 硬質(zhì)小麥含有B族維生素 ， 它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用 ， 所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇 。 而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品 ， 晚上吃面則不利于消化吸收 。
擔(dān)擔(dān)面怎么吃
1、新鮮面條有切面、揪面和拉面等 。 切面的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等 。 一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的 ， 其味道和口感比掛面要好 ， 但很多人還是喜歡吃手搟面；
2、面條的制作方法 ， 因季節(jié)的更替不斷變化；
3、冬季天氣寒冷 ， 人們多吃湯面條、拉面條、燴面條 ， 里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜 。 有些地方的人愛(ài)吃清水面條 ， 有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊 ， 這種帶糊的面條 ， 人們俗稱為“糊湯面條”；
4、夏季人們多吃撈面條 ， 面條煮熟后撈出 ， 放在涼水或陰陽(yáng)水（開(kāi)水摻?jīng)鏊┲邪我幌?， 拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲 ， 吃時(shí)清涼利口 ， 防暑降溫；
5、春秋季人們多吃鹵面、炯面等 。 到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié) ， 家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面 。 因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜 ， 所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候 ， 也是人們吃面條最多的時(shí)候 ， 平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面 。
擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)
擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了 ， 它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年 。 因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名 。 過(guò)去 ， 成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面 ， 用一中銅鍋隔兩格 ， 一格煮面 ， 一格燉蹄膀 。 現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面 ， 多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng) ， 但依舊保持原有特色 ， 尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃 。
擔(dān)擔(dān)面的由來(lái)說(shuō)法不一 ， 但川菜派系中的老師傅普遍認(rèn)為 ， 應(yīng)該起源于川東 。 原因很簡(jiǎn)單 ， 川菜三大派系 ， 上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣 ， 而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法 。 其中一樣主要的原料（川東菜 ， 即川東人叫的老咸菜 。 而非川冬菜） 。 是在達(dá)州一帶的特產(chǎn) 。 自貢宜賓范圍用得是芽菜 。 所以可以明確的說(shuō)擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶 。
擔(dān)擔(dān)面的家常做法
材料面粉500克 ， 德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量 。
方法
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán) ， 用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條 。 豆粉用作搟面時(shí)的散粉 。

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