蕓豆營養(yǎng)豐富 ， 據測定 ， 每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素 ， 鮮豆還含豐富的維生素C 。 從所含營養(yǎng)成分看 ， 蛋白質含量高于雞肉 ， 鈣含量是雞的7倍多 ， 鐵為4倍 ， 維生素也高于雞肉 。
蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營養(yǎng)價值
【蕓豆卷的做法-蕓豆卷的營養(yǎng)價值】蕓豆卷的簡介
蕓豆學名菜豆 ， 蝶形花科菜豆屬 。 蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷 ， 我國在16世紀末才開始引種栽培 。
蕓豆營養(yǎng)豐富 ， 據測定 ， 每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素 ， 鮮豆還含豐富的維生素C 。 從所含營養(yǎng)成分看 ， 蛋白質含量高于雞肉 ， 鈣含量是雞的7倍多 ， 鐵為4倍 ， 維生素也高于雞肉 。
蕓豆可作為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料 。 蕓豆顆粒飽滿肥大 ， 可煮可燉 。 蕓豆的藥用價值也很高 ， 我國古醫(yī)籍記載 ， 蕓豆味甘平 ， 性溫 ， 具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用 ， 是一種滋補食療佳品 。
蕓豆卷的做法
材料準備
蕓豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺 。
制作步驟
1、大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右 ， 夏天熱放到冰箱里浸泡 。
2、把泡好的蕓豆一個個的去皮 。
3、在蕓豆碗里到點水 ， 水量不要超過蕓豆持平即可 ， 用大火蒸45-50分鐘 。 關火后不要著急打開鍋蓋 ， 再燜十分鐘左右 。
4、趁著蒸蕓豆泥的時候 ， 我們來炒一點黑白芝麻 。 買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下 ， 這樣吃起來才會更香 ， 炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起 ， 待會兒用 。
5、用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥 。
6、把蕓豆泥過篩 。
7、過篩這步不能少 ， 過完篩的蕓豆泥非常的細致 。
8、把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下 。
9、用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片 。 厚度大概5毫米 。
10、用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開 ， 把袋子展開 。
11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口 ， 把豆沙餡擠在蕓豆皮上 。
12、在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡 ， 目前的這個造型不太美觀 。
13、將蕓豆皮卷住豆沙餡 ， 卷得可以緊實一些（注意：不要用手直接卷 ， 全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷） 。
14、兩邊的豆沙餡對著往里卷 。
15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖 。
16、卷實 ， 用手整整型 。
17、做好的蕓豆卷每切完一塊 ， 就要用干凈的濕布擦干凈刀 ， 然后再切下一塊 ， 這樣切出來的蕓豆卷才漂亮 。
蕓豆卷的營養(yǎng)價值
蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品 ， 每百克含鉀1520毫克 ， 鎂193.5毫克 ， 鈉僅為0.8-0.9毫克 ， 這個特點在營養(yǎng)治療上大有用武之地 。 蕓豆尤其適合心臟并動脈硬化 ， 高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。 現代醫(yī)學分析認為 ， 蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分 。
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