【橫切牛肉留營養(yǎng)】
橫切牛肉留營養(yǎng) 各種切菜方法
教你切各種菜巧留營養(yǎng)：
1. 巧切黏性食物 。 先用刀切幾片蘿卜 ， 再切黏性食物 。 蘿卜汁能防止其黏在刀上 ， 切出來也很好看 。
2. 巧切肥肉 。 切肥肉時 ， 其中的大量脂肪會溶出來 ， 一來不容易固定在案板上 ， 下刀時會滑刀切手 ， 二來不好掌握肉塊的大小 。 可先將肥肉蘸涼水再切 ， 邊切邊灑涼水 ， 這樣既省力 ， 肉也不會滑動 。
3. 巧切魚肉 。 魚肉質(zhì)細(xì)、纖維短 ， 極易破碎 。 因此切時應(yīng)將魚皮朝下 ， 刀口斜入 ， 下刀的方向最好順著魚刺 。 另外 ， 切魚時要干凈利落 ， 這樣炒熟后形狀才完整 。
4. 巧切羊肉 。 羊肉中有很多黏膜 ， 炒熟后肉爛而膜硬 ， 口感不好 。 所以 ， 切羊肉前應(yīng)先將黏膜剔除 。
5. 巧切牛肉 。 牛肉筋多 ， 為了不讓筋腱整條地保留在肉內(nèi) ， 最好橫切 。
6. 巧切豬肝 。 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒 ， 因為切后放久了不僅使養(yǎng)分流失 ， 炒熟后還會有許多顆粒凝結(jié)在肝片上 。 鮮肝切片后 ， 應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻 ， 并盡早下鍋 。
7. 巧切蛋糕 。 生日蛋糕很容易黏在刀上 ， 因此 ， 切前最好將刀在溫水中蘸一下 ， 這樣 ， 熱刀會融化一些脂肪 ， 起到潤滑作用 ， 防止蛋糕黏刀 。 此外 ， 用黃油擦刀口也可起到同樣的效果 。
8. 巧切大面包 。 可先將刀燒熱再切 ， 不會使面包黏在一起 ， 也不會松散掉渣 。
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