木耳口感細(xì)嫩、味道鮮美 ， 更難得的是營(yíng)養(yǎng)還格外豐富 。 它不但能為菜肴大添風(fēng)采 ， 而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年 ， 還能增強(qiáng)人體免疫力 ， 經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌 。
木耳營(yíng)養(yǎng)易受溫度影響：加熱時(shí)間越短營(yíng)養(yǎng)越好
木耳加熱時(shí)間越短營(yíng)養(yǎng)越好
【木耳營(yíng)養(yǎng)易受溫度影響：加熱時(shí)間越短營(yíng)養(yǎng)越好】不過(guò) ， 如果烹飪方法不對(duì) ， 木耳的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失 。 木耳中最主要的功能成分是木耳多糖 。 它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等 ， 還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。 不過(guò) ， 木耳多糖很容易受溫度的影響 ， 烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞 。 因此 ， 要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng) ， 最佳方法就是生拌 。 吃的時(shí)候 ， 直接把木耳用冷水泡發(fā) ， 然后加上調(diào)料涼拌就行了 。 此外 ， 泡發(fā)木耳最好不要超過(guò)2個(gè)小時(shí) ， 這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失 。 泡發(fā)后還要用清水多洗幾次 。
如果實(shí)在不習(xí)慣吃生拌的 ， 可以將木耳泡發(fā)好后 ， 用沸水迅速焯一下再拌 。 為大家推薦一道方便營(yíng)養(yǎng)的家常菜：涼拌木耳 。 具體做法：胡蘿卜切絲 ， 清洗干凈的泡發(fā)木耳去蒂 ， 撕成小片 。 把木耳、胡蘿卜絲放入盆里 ， 加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻 ， 最后灑上白芝麻 ， 淋幾滴香油即可 。
五招挑選上好木耳
看：首先看顏色 。 優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該耳大肉厚 ， 耳面呈深黑色 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑有光澤 ， 耳背呈暗灰色 ， 無(wú)結(jié)塊；朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷、粗厚 ， 呈灰色或棕色的最次 。 好的木耳正反兩面顏色對(duì)比明顯 ， 腹面黑亮 ， 背面呈黑灰色或黑褐色 ， 如果兩面都是烏黑色 ， 有可能噴灑了化學(xué)藥劑 。
捏：優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低 。 拿在手里感覺(jué)很輕 ， 用手捏易碎 。
聞：新鮮黑木耳沒(méi)有酸臭等異味 。 存放時(shí)間久了 ， 會(huì)因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸味或其他異味 。 若有霉味 ， 說(shuō)明木耳已受潮變質(zhì) 。
嘗：正常的木耳 ， 輕舔沒(méi)有異味 。 一些不法商販會(huì)用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳 ， 以增加重量 。 購(gòu)買時(shí) ， 可以舔舔木耳的背面 ， 如果很甜 ， 說(shuō)明可能摻糖；如果有苦味 ， 說(shuō)明可能摻堿；如果有咸味 ， 說(shuō)明可能摻鹽；如果有澀味 ， 可能摻有明礬 。
如何避免木耳生蟲子
很多人也擔(dān)心買回家的木耳會(huì)生蟲 ， 那么如何避免蟲害呢？建議每次不要買太多 ， 最好一次吃完 ， 不要久存；實(shí)在有多余的 ， 存放時(shí)要放在陰涼干燥處 ， 防止受潮 ， 可適量放一些花椒等天然除蟲劑 。
補(bǔ)充閱讀：孕婦不宜多吃木耳
黑白木耳所含成分大致相近 ， 均含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質(zhì)及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等 。 黑木耳具有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤(rùn)燥之功 ， 主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥 。 也適用于高血壓、便秘及創(chuàng)傷出血等 。
白木耳具有生津潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)胃、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的作用 ， 臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經(jīng)不調(diào)以及血管硬化癥、高血壓等癥 。
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