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鴉片魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-清蒸鴉片魚的做法

小知識(shí)

皮膚病患者之所以不能吃鴉片魚是因?yàn)轼f片魚中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后 ， 可作為一種過敏原 ， 對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng) ， 如發(fā)癢起塊等 ， 或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重 。 所以皮膚科醫(yī)生視鴉片魚為病因之一 ， 要求某些病人禁忌 。

鴉片魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-清蒸鴉片魚的做法


鴉片魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-清蒸鴉片魚的做法
鴉片魚的簡(jiǎn)介
鴉片魚是鲆魚的別名之一 。 為硬骨魚綱 ， 鲆科 ， 是比目魚的一類 。 體側(cè)扁 ， 不對(duì)稱 ， 兩眼都在左側(cè) 。 口前位 ， 下頜有突出 。 前鰓蓋骨邊緣游離 。 有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋 ， 無眼的一側(cè)皮膚為白色 。 鲆魚種類繁多 ， 廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中 。 我國(guó)沿海各地也多有生產(chǎn) 。 主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品 。 魚肝可提制魚肝油 。 特別是牙鲆品種是我國(guó)黃海及渤海的名貴魚類 ， 和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時(shí)風(fēng)味名菜佳肴 。
鴉片魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴉片魚中蛋白質(zhì)的含量15～20% ， 屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 魚肉肌纖維較短 ， 蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟 ， 水分含量多 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 容易消化吸收 ， 消化率達(dá)87——98% 。 魚類組織中有含氮化合物 ， 主要是膠原蛋白和粘蛋白 ， 當(dāng)煮沸后成為溶膠 ， 冷卻后成為凝膠 ， 這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀 。 魚類含有一種含硫氨基酸叫?；撬?， 它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇 ， 而有利防治動(dòng)脈硬化 。 牛磺酸能促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育 ， 提高眼的暗適應(yīng)能力 ， 因此?；撬岈F(xiàn)已作為嬰兒食品中營(yíng)養(yǎng)物 ， 如嬰兒配方奶粉里使奶粉營(yíng)養(yǎng)更接近母乳樣 。
鴉片魚肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白 ， 味鮮美而肥腴 ， 補(bǔ)虛益氣 ， 但不宜多食 ， 有動(dòng)氣作用 。
清蒸鴉片魚的做法
材料：鴉片魚一條、蔥、姜、淀粉、植物油；
調(diào)味料：鹽、生抽、蒸魚味極鮮：
做法：
1：片魚洗凈清理好 ， 用刀在魚身上切十字花刀 ， 以便入味；
2：蔥一半切絲 ， 一半切段 。 姜切片；
3：把魚放入盆內(nèi) ， 放鹽、蔥段、姜片、少許生抽和淀粉腌制十分鐘后 ， 放入鍋內(nèi)蒸十分鐘；
【鴉片魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-清蒸鴉片魚的做法】4：把切好的蔥絲撒到蒸好的魚身上；
5：鍋內(nèi)放少許油 ， 油熱后加生抽 ， 蒸魚味極鮮勾成汁倒在蒸好的魚上即可 。
食用鴉片魚的注意事項(xiàng)
不能與寒涼食物同食
鴉片魚本性寒涼 ， 最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用 ， 比如空心菜、黃瓜等蔬菜 ， 飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品 ， 還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果 ， 以免導(dǎo)致身體不適 。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用鴉片魚飲用大量啤酒 ， 會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸 ， 從而引發(fā)痛風(fēng) 。 尿酸過多 ， 會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中 ， 從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎 。
不宜食用鴉片魚的人群
出血性疾病患者：血小板減少、血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鴉片魚 ， 鴉片魚中所含的20碳5烯酸 ， 可抑制血小板凝集 ， 從而加重出血性疾病患者的出血癥狀 。
肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子 ， 加之血小板偏低 ， 容易引起出血 ， 如果再食用富含20碳5烯酸的鴉片魚 ， 會(huì)使病情急劇惡化 ， 猶如雪上加霜 。
皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃鴉片魚是因?yàn)轼f片魚中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后 ， 可作為一種過敏原 ， 對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng) ， 如發(fā)癢起塊等 ， 或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重 。 所以皮膚科醫(yī)生視鴉片魚為病因之一 ， 要求某些病人禁忌 。

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