糖醋鯉魚是特別好吃的一道菜 ， 而且制作不難哦 ， 一樣是特別詳細(xì)的步驟 ， 很容易看得明白的 。
鯉魚怎么做好吃？鯉魚的做法
鯉魚怎么做好吃？
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是特別好吃的一道菜 ， 而且制作不難哦 ， 一樣是特別詳細(xì)的步驟 ， 很容易看得明白的 。 先把鯉魚腌制 ， 再上漿 ， 然后炸酥皮 ， 然后熬制糖醋汁 ， 淋上即可 。 酥脆的外皮 ， 鮮嫩的魚肉 ， 加上酸甜的醬汁 ， 特別完美的組合 。
食譜所需材料：鯉魚、各種佐料 。
做法步驟：
1)準(zhǔn)備好鯉魚一條 ， 清洗干凈 。 準(zhǔn)備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥 。
2)鯉魚去掉筋后 。 從頭部那頭開始 ， 傾斜約45度角 ， 把魚打上花刀 ， 然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀 ， 一直片完 。
3)打好花刀的鯉魚 ， 切記刀口是傾斜著打花刀 ， 不要直切 。 打好花刀的魚放入較大的盤里 ， 均勻的抹上一層料酒和鹽 ， 然后加入拍碎的生姜、蔥白 ， 抓勻腌制半小時(shí) ， 去腥、入味 。
4)把面粉和淀粉混合在一起 ， 慢慢加入清水 ， 攪拌成一碗濃綢的面糊 。
5)腌制好的鯉魚 ， 去掉蔥、姜 ， 兩面均勻的掛上一層面糊 。
6)鍋中燒熱適量油 ， 7成熱時(shí)下入鯉魚 ， 炸至外皮定型 ， 轉(zhuǎn)中火炸約3分鐘至熟 ， 撈出 ， 再次把油加熱 ， 然后下入鯉魚復(fù)炸約30秒 ， 至表面金黃而酥脆 ， 撈出瀝油后裝入盤中 。
7)在炸魚前 ， 腌制魚的那個(gè)時(shí)間里 ， 來準(zhǔn)備配料：把半個(gè)青椒和半個(gè)紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲 ， 蔥也切成絲 。 5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋 ， 拌勻 。
8)另去鍋 ， 燒熱一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 炒香配菜絲 。
9)均勻的鋪在魚的身上 。 鍋中燒熱少許油 ， 下入蔥、姜絲煸香 。 下入調(diào)好的番茄醬 ， 中火炒至起泡 ， 出香味 。
10)調(diào)入適量水淀粉勾成芡 。 趁熱均勻的淋入盤中即可 ， 趁熱吃 。 酥脆的外皮 ， 鮮美的魚肉、酸甜的醬汁 。
小貼士：
鯉魚要選活的 ， 這樣口感才好 。
炸的時(shí)候先熱油入鍋 ， 表皮炸定型后轉(zhuǎn)中火炸熟 ， 然后大火復(fù)炸 。
打好花刀后先腌制 ， 去腥、入味 。
醬汁的量依據(jù)魚的大小酌情調(diào)整 ， 調(diào)制好的酸甜汁可以先嘗一下 ， 以確保最適合自己的口味 。
面糊要濃綢的 ， 不然掛不上糊 。
紅燒鯉魚
食譜所需材料：鯉魚、各種佐料 。
做法步驟：
1、清除內(nèi)臟、魚鰓、魚線 ， 洗凈血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味 。 抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用 。
2、將蔥、干辣椒切絲 ， 姜切片 ， 蒜切末備用 。
3、瀝干魚身上水分 ， 拍少許玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸紅燒鯉魚的做法 。
4、兩面微黃出鍋 。
5、留少許油 ， 放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水 ， 以及炸好的魚 ， 大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤 。
6、把炒爛的蔥姜挑出 ， 放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾 。
【鯉魚怎么做好吃？鯉魚的做法】小貼士：
煎魚不粘鍋的最簡(jiǎn)單方法就是裹干面粉 ， 但不宜太厚 ， 太厚了燉煮的時(shí)候不易入味 ， 在干面粉里沾一下 ， 薄薄的一層即可 ， 然后抖掉多余的面粉 。
在此之前必須等鍋熱再放油 ， 如果不沾面粉就一定要擦干魚表面的水分 ， 小火輕煎 ， 別急著又推動(dòng)又翻面 。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫 ， 油熱后鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng) ， 使鍋內(nèi)四周都有油 ， 魚入了鍋就少動(dòng)它 。
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