土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn) ， 它辣而不辛 ， 咸香松脆 。 在遠(yuǎn)古時(shí) ， 每逢豐收過(guò)節(jié)早才能吃得上 ， 據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“此餅是清朝康熙年間 ， 一位武當(dāng)山的齋法號(hào)為德福僧人 ， 他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成” ， 凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無(wú)窮 ， 贊不絕口 。
土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
土家醬香餅的配方
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克 。
餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量辣椒油：色拉油（適量）在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉（適量）中攪勻制作餅表 。
面油：色拉油30斤 ， 大蔥5根 ， 大蒜 ， 姜各半斤 ， 麻椒20克 ， 芹菜4兩 ， 花椒25克 ， 大料20克 ， 桂皮30克 ， 當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成 。
制作：
1、面粉 ， 面料倒入和面機(jī)和面 ， 色拉油分二次倒入和勻 。
2、面揪劑子每個(gè)135---150克 ， 搟皮抹一層滿薄薄的餡 ， 包起來(lái)?yè){成餅 ， 在餅的上面抹上一層勻稱的餡 。 在餡的上面在抹一層表面油 。 在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花 。 餳三至五分鐘 ， 放入烤箱 ， 烤至表面金黃色即可 。
土家醬香餅簡(jiǎn)介
土家醬香餅也叫香醬餅 ， 是湖北省恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族的一種特有的小吃 ， 后來(lái)被北京譚師傅（譚震）引進(jìn)推廣 ， 改進(jìn)成大眾口味 ， 火遍全國(guó) 。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn) ， 它辣而不辛 ， 咸香松脆 。 在遠(yuǎn)古時(shí) ， 每逢豐收過(guò)節(jié)早才能吃得上 ， 據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“此餅是清朝康熙年間 ， 一位武當(dāng)山的齋法號(hào)為德福僧人 ， 他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成” ， 凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無(wú)窮 ， 贊不絕口 ， 后來(lái)此技術(shù)不慎流傳 ， 幾百年來(lái)以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間 ， 今天它掀開了面紗走出了大山 ， 走進(jìn)了都市 ， 已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品 ， 在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣于全國(guó)大中小城市 。
土家醬香餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥經(jīng)磨制加工后 ， 即成為面粉 ， 也稱小麥粉 。 面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：
1、等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類 。
【土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要 ， 在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分 ， 混合均勻而制成的面粉 。 專用粉的種類多樣 ， 配方精確 ， 質(zhì)量穩(wěn)定 ， 為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料 。
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