鱘魚在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬 。 每年在鱘魚的收獲漁季開始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來等候捕捉鱘魚，捉到后就直接在船上宰殺取卵 。
魚子醬怎么做？魚子醬是什么？
魚子醬是什么
1、魚子醬的介紹
很多人都會以為只要是魚卵都叫做魚子醬，其實唯有鱘魚所出產(chǎn)的卵才算是真正的魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳 。 全世界四百多種鱘魚之中，卻只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所產(chǎn)生的魚卵才叫做正統(tǒng)的魚子醬，也就是西方廚藝中所謂的魚子醬，唯有這三種鱘魚所產(chǎn)的卵，才有魚子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，咸而不膩 。
2、魚子醬的品質(zhì)區(qū)分
魚子醬品質(zhì)的區(qū)分可以從外觀上進(jìn)行辨別 。 越是高級的魚子醬，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金” 。
或許你在超市或是大賣場都曾看過寫著魚子醬的食品，也是一小罐一小罐，但價格卻十分平民化，那充其量只不過是某一種魚的魚卵，最常見的便是用鯡魚卵制成的，或是用鱈魚卵去調(diào)色的，看起來一顆顆晶瑩剔透的，十分誘人，它也是一種魚子，只是它并不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬，也不是法國三寶之一的魚子醬 。
3、魚子醬的營養(yǎng)價值
魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸 。 不僅能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的“返老還童” 。
4、適合人群
哪些體質(zhì)的人更適宜吃魚子醬？一般更適宜健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)和瘀血體質(zhì)的人群 。
魚子醬怎么做？
鱘魚在里海地區(qū)每年收獲兩次，即春秋兩季；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬 。 每年在鱘魚的收獲漁季開始后，漁民們就幾乎整天不停的工作，在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產(chǎn)卵的特性，在里海周邊匯流而入的河流所形成的三角洲地區(qū)來等候捕捉鱘魚，捉到后就直接在船上宰殺取卵 。 里海的另一側(cè)伊朗的作風(fēng)就不太相同，伊朗漁民駕小船到湖里捉鱘魚，他們專門捕捉剛要打算產(chǎn)卵的鱘魚，這種魚卵相較之下比較結(jié)實 。
由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術(shù) 。 這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)；只要再久一點(diǎn)，魚卵便不新鮮了 。 下面是制作魚子醬的材料及制作步驟 。
制作魚子醬所需材料：鹽、魚卵、濾網(wǎng) 。
制作魚子醬步驟：
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快），取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理 。
然后依魚卵的大孝色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級；最后再作那全體過程當(dāng)中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉 。
最后加鹽之后，把魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地 。
魚子醬的食譜
魚子醬的菜式有以下幾種：
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