醬牛肉一種菜名 ， 有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效 ， 適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
醬牛肉怎么做比較好吃？醬牛肉的做法
醬牛肉怎么做比較好吃
做法是買牛展肉（就是腱子肉 ， 最適合做鹵肉或醬肉的部位） ， 然后用李錦記的鹵水汁（超市有賣）加水來鹵 ， 李錦記的建議是4碗水1碗鹵汁 ， 但是實(shí)際上可以多加點(diǎn)水 ， 這樣當(dāng)牛肉鹵到熟（用筷子很容易扎進(jìn)去）的時(shí)候 ， 鹵汁還不是很濃 ， 肉吃起來就不會(huì)太咸 。
具體做法
1、用流水洗凈牛腱肉表面污物 ， 整塊放入涼水鍋中大火煮 ， 煮沸后將水面的血沫撇去 ， 邊煮邊撇 ， 約15分鐘左右 ， 內(nèi)中的血水就清除干凈了 。 撈出肉塊瀝干水分 。
2、將牛腱肉放入湯鍋中 ， 加入熱水至完全沒過肉面 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮 ， 蓋蓋大火煮半小時(shí) ， 然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上 ， 最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘 ， 使肉塊均勻入味 。
3、撈出牛腱肉 ， 在大碗上架一雙筷子 ， 將肉放在上面瀝水晾涼 。
4、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊 ， 就可以切片了 。 切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向 ， 且承薄片裝盤即可 。
烹飪小技巧
1、冷水浸泡法非常關(guān)鍵 ， 盡量不要省略哈 ， 否則煮出來的肉會(huì)比較松散 ， 口感略差 。
2、放置冷卻法 ， 如果你嫌時(shí)間太長 ， 只要徹底放涼就行了 ， 但這一步也非常重要哦 。
注意事項(xiàng)
1、牛肉盡量選擇塊小的 ， 易入味 。
2、盡量用高壓鍋煮 ， 節(jié)省時(shí)間和資源 。
3、牛肉燉煮的時(shí)間：500克煮1小時(shí) ， 超過1千克后每500克多煮半小時(shí) 。
醬牛肉的做法
醬牛肉一種菜名 ， 有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效 ， 適用于中氣下陷、氣短體虛 ， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
食材明細(xì)：牛肉、姜、蔥、蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、鹽、雞粉、料酒 。
1、選料：選用鮮嫩牛肉 ， （沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋）蔥姜少許蒜和辣椒備用 。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小時(shí) ， 把牛肉中的淤血泡出、洗凈 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清涼水過4次 。
3、糖色：炒鍋放少許底油 ， 油熱 ， 將白糖放入鍋里炒 ， 要把握好火候 ， 看見有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色 ， 白糖的量按牛肉的量放 ， 如2斤大概放1兩左右 。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子 ， 將嫩肉碼放中間 ， 老肉碼放四邊 ， 兌進(jìn)開水 ， 加入全料口袋 ， 老抽多加 ， 蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋 。 壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上 ， 竹板上加重物壓住 。
【醬牛肉怎么做比較好吃？醬牛肉的做法】5、出鍋：壓鍋后 ， 改小火湯剛剛煮起即可 ， 用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋 。 出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平 ， 肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎 ， 待涼后即可切用 。 做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí) ， 每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克 。
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