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扯面的做法-扯面的營養(yǎng)價值

小知識

面粉和水的比列很重要，水的量不要多 。 如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團 。 揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了 。

扯面的做法-扯面的營養(yǎng)價值


扯面的做法-扯面的營養(yǎng)價值
扯面簡介
扯面是陜西省和山西省的漢族傳統(tǒng)面食，扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣 。 已有3000年歷史 。 以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃 。 主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊子等 。 制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之 。
扯面的做法
主料：面粉 。
輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 。
調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽 。
烹制方法：
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用 。
扯面的營養(yǎng)價值
扯面湯清味鮮，清淡爽口 。 含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì) 。
維生素A（mg）=0 。 04 。
膽固醇（mg）=18 。 30 。
【扯面的做法-扯面的營養(yǎng)價值】纖維素（mg）=23600 。 00 。
脂肪（mg）=15600 。 00 。
蛋白質(zhì)（mg）=20300 。 00 。
扯面怎么吃
面粉和水的比列很重要，水的量不要多 。 如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團 。 揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了 。 醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時，扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了 。 扯面最好用辣椒粉，很細的粉末狀 。 蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒有，就沒有放 。 煮好的面不用過水，可以直接放在碗里 。 淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香邊熟 。

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