蒜蓉開(kāi)背蝦做法很簡(jiǎn)單，也很符合現(xiàn)代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了蝦的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，用了新上市的蒜，蒜香味道濃郁 。
將粉絲用剪刀剪成適當(dāng)長(zhǎng)度，泡入溫水中軟化 。
把蝦剪掉頭上的大刺、取出蝦頭部里的沙包、開(kāi)背、去蝦線、剪掉蝦須和蝦腳 。
在每個(gè)蝦的背上開(kāi)一道口子，（注意不要切斷了！）然后用刀在蝦身上輕剁幾下，防止蒸的時(shí)候彎曲 。
處理好的蝦加料酒，生抽和鹽拌勻腌制5分鐘！
把大蒜洗凈剁成碎末備用！
鍋燒熱，倒入適量油，放入蒜粒爆香至微焦 。
將爆好的蒜粒撈起來(lái)，瀝油控干 。
把腌制蝦的料汁兒倒進(jìn)粉絲中，拌勻腌制5分鐘！
把腌制好的粉絲鋪在盤子中！
把腌制好的蝦整齊的擺放在粉絲上！
把蒜粒塞入蝦脊背的肉縫中 。
水開(kāi)后，入鍋蒸8——10分鐘即可！
【開(kāi)背蝦的家常做法】往蒸好的蒜蓉開(kāi)背蝦上面撒上香蔥碎，淋入適量蒜油即可 。
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