南京臭豆腐
主要分為兩種 ， 一種是灰白色的嫩豆腐 ， 另一種是青墨色的豆腐干 。 嫩豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋 ， 澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末 ， 吃起來外脆內(nèi)酥軟 ， 味道香濃;另一種青墨色的豆腐干 ， 炸透之后的臭豆腐敢的表面就會起小泡 ， 顏色由原來的青墨色轉(zhuǎn)變?yōu)榛液谏?nbsp;， 將這類臭豆腐切成小塊 ， 串在竹簽上 ， 刷上辣椒醬、芝麻醬等醬料 ， 味道十分可口且有嚼頭 。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表 ， 其臭豆腐的主要特點是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭 。 吳字坊臭豆腐與其他臭豆腐不同的是 ， 其銷售形式是 ， 別具一格的包裝盒貼上商標 ， 搬到店鋪以連鎖店專賣形式銷售 。
客家臭豆腐
在福建閩西連城客家 ， 當?shù)厝讼矚g在冬天用缸收集雪 ， 來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料 ， 然后以此做鹵水用來浸泡鮮豆腐 ， 一天后撈出洗凈 ， 澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和鹽味少許 。 用來做小菜佐餐 ， 甚是愜意 。
臺灣臭豆腐
臺灣的臭豆腐源自大陸 ， 但是經(jīng)過多次改良由有別于大陸的臭豆腐 。 其表面酥脆 ， 而里面有很多細孔 。 和大陸北方的臭豆腐聞著臭吃著香的特點不同的是 ， 臺灣臭豆腐外面臭里面也臭 。 臺灣臭豆腐在食用是要配上專門的泡菜 ， 醬汁也與大陸的不同 ， 頗有獨特的地域風味 。
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