臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差異
臭豆腐是我國漢族特色小吃之一 ， 雖然聞起來臭 ， 但吃起來香 ， 只要嘗過一次 ， 很多人都會被它所吸引 。 但是你對它了解嗎？你知道它的起源嗎？其實(shí)臭豆腐也有著地域差異 ， 不同地域的臭豆腐有著不同的地域風(fēng)味 。 一起來看看吧 。
什么是臭豆腐
傳統(tǒng)意義上的臭豆腐是用發(fā)酵乳+某種蔬菜制成的混合鹵水、肉類鹵水或者是魚鹵水發(fā)酵而成的豆腐 ， 有的臭豆腐會同時使用這三種鹵水 。 真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了幾周甚至幾個月的老鹵水 。
不過 ， 現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)在小販出售的臭豆腐大多來自工廠統(tǒng)一供貨 ， 所浸泡的鹵水一般只會用幾天 。 除非是在飯店 ， 或是打著自制臭豆腐招牌的小攤上 ， 否則你吃的很有可能都是工廠制作的臭豆腐 。 至少后沒有比前者那么臭 。
臭豆腐的起源
相傳清朝康熙八年 ， 由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第 ， 閑居在會館中 ， 欲返歸故里 ， 交通不便 ， 盤纏皆無 ， 欲在京攻讀 ， 準(zhǔn)備再次應(yīng)試 ， 又距下科試期甚遠(yuǎn) 。 無奈 ， 只得在京暫謀生計 。
王致和的家庭原非富有 ， 其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊 ， 王致和幼年曾學(xué)過做豆腐 ， 于是便在安徽會館附近租賃了幾間房 ， 購置了一些簡單的用具 ， 每天磨上幾升豆子的豆腐 ， 沿街叫賣 。 時值夏季 ， 有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉 ， 無法食用 ， 但又不甘心廢棄 。 他苦思對策 ， 就將這些豆腐切成小塊 ， 稍加晾曬 ， 尋得一口小缸 ， 用鹽腌了起來 ， 之后歇伏停業(yè) ， 一心攻讀 ， 漸漸地便把此事忘了 。
秋風(fēng)颯爽 ， 王致和又重操起了舊業(yè) ， 再做豆腐來賣 。 驀地想起那缸腌制的豆腐 ， 趕忙打開缸蓋 ， 一股臭氣撲鼻而來 ， 取出一看 ， 豆腐已呈灰色 ， 用口嘗試 ， 覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣 ， 雖非美味佳肴 ， 卻也耐人尋味 。 送給鄰里品嘗 ， 都稱贊不已 。
王致和屢試不中 ， 只得棄學(xué)經(jīng)商 ， 按過去試做的方法加工起臭豆腐來 。 此物價格低廉 ， 可以佐餐下飯 ， 適合收入低的勞動人食用 ， 所以漸漸打開銷路 ， 生意日漸興隆 。 后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措 ， 在延壽街中間路西購置了一所鋪面房 ， 自產(chǎn)自銷 ， 批零兼營 。 據(jù)其購置房屋的契約所載 ， 時為康熙十七年冬 。
【臭豆腐的起源】從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后 ， 又經(jīng)多次改進(jìn) ， 逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝 ， 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大 ， 質(zhì)量更好 ， 名聲更高 。 清朝末葉 ， 傳入宮廷 。 傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它 ， 還將其列為御膳小菜 ， 但嫌其名稱不雅 ， 按其青色方正的特點(diǎn) ， 取名“青方” 。
臭豆腐的地域差異
長沙臭豆腐
其特點(diǎn)為初聞臭氣撲鼻 ， 細(xì)嗅濃香誘人 。 臭豆腐地區(qū)的差異主要體現(xiàn)在鹵水的差異上 ， 長沙臭豆腐的鹵水配料 ， 是采用豆豉、純堿、青礬(慎用 ， 這是商家為了提高發(fā)酵效率而采用的)、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制而成 。 用黑豆豉煮沸 ， 冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料 ， 浸泡15天 。 所以長沙臭豆腐的顏色多為黑色 。
推薦閱讀
- 雞胸肉的脂肪含量 雞胸肉脂肪含量高嗎
- 中國少年先鋒隊的標(biāo)志是什么 中國少年先鋒隊的標(biāo)志是
- 如何選購砂鍋？砂鍋的選購技巧
- 兩只可愛簡單的大熊貓兒童畫
- 美麗的天鵝湖兒童畫
- 銀壺怎么開壺 銀壺的日常養(yǎng)護(hù)
- 正式場合吃中餐的四種禮儀
- 對老師的評價怎么寫 給老師寫評語怎么寫
- 醬油炒飯的做法 醬油炒飯的家常做法
- 詳解重慶四大名菜的始源