詳解重慶四大名菜的始源
重慶江湖菜 ， 以味道獨特著稱 ， 在全國各地聲名遠播 ， 擅長菜品創(chuàng)新的重慶人 ， 又把傳統(tǒng)川菜演變?yōu)樾屡纱ú?、渝派川菜?， 并隨著企業(yè)的不斷擴張 ， 推廣至全國 。 以下向大家呈現(xiàn)的菜品 ， 是曾讓我們口水橫流的美味佳肴 。
歌樂山辣子雞
美味始源：出自沙坪壩區(qū)歌樂山鎮(zhèn) ， 最早由一個叫林中樂的路邊店推出 ， 1990年開始風(fēng)行 。 該店位于重慶市的森林公園歌樂山 ， 靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園 ， 游客加食客形成了辣子雞一條街 。
吃辣子雞最大的樂趣 ， 就是在一大盆紅艷艷的辣椒里 ， 搜尋黃豆大的爆脆雞丁 。 那麻辣干香的滋味 ， 實在讓人不忍放箸 。
做辣子雞很有些講究 ， 首先 ， 一定要用大量的干辣椒和花椒 ， 保證做好后辣椒把雞全部蓋住 。 再有就是雞肉要剁得小 ， 入味才深 。 正宗的辣子雞 ， 一定要雞肉外干內(nèi)嫩 ， 麻辣強勁 。
來鳳魚
美味始源：來鳳魚出自璧山縣來鳳鎮(zhèn) ， 此鎮(zhèn)位于公路旁邊 ， 專門做來往司機的生意 。 上世紀80年代 ， 不知哪家店發(fā)明了一道“來鳳魚” 。
來鳳魚采用活魚現(xiàn)點現(xiàn)殺 ， 麻辣鮮香 ， 連湯帶魚一大盆 ， 大受司機歡迎 。 很快傳到了城里 ， 聽說來鳳魚味道巴適 ， 城里人峰擁而來 ， 一時間來鳳鎮(zhèn)車水馬龍 ， 常常塞車數(shù)里 ， 一場江湖飲食革命由此拉開帷幕 。
毛血旺
美味始源：磁器口古鎮(zhèn) ， 一個當街賣雜碎湯的小攤 。
小販姓毛 ， 他用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯 ， 加入豬肺葉、肥腸 ， 放入老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 味道特別好 。 一個偶然機會 ， 在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺 ， 發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩 ， 味道更鮮 ， 遂取名毛血旺 。
如今 ， 毛血旺中一般添加的是鴨血、毛肚、鴨腸、鱔魚、豆芽等 ， 講究將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃 。 看著滿滿一大盆紅紅的血旺 ， 不禁食欲大增 ， 狂吃 ， 被辣得不行 。
香辣蟹
美味始源：香辣蟹還是屬于陽春白雪似的東西 ， 應(yīng)該是重慶的飯館發(fā)明的 ， 因為江湖菜館一般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西 ， 1996年開始風(fēng)行 。
香辣蟹要用新鮮蟹大火炒3－5分鐘 。 香辣蟹深得川菜的風(fēng)骨 ， 端上桌來的香辣蟹紅黃相間 ， 飽滿的色澤中透出誘人的鮮亮 。 嘗一口 ， 濃郁的蟹香直透五臟 ， 還帶有一種掩不住的原始野味 。 吃完香辣蟹 ， 用剩余的油煸炒牛蛙及各種蔬菜 ， 再將余料下鍋同炒 ， 特別入味 。
【詳解重慶四大名菜的始源】為保證香辣蟹在香辣中又具有蟹的獨特鮮甜味 ， 要選上等大海蟹 ， 把螃蟹的寒性 ， 川辣椒的熱性 ， 一陰一陽有機地結(jié)合起來 ， 辣而不燥 ， 香盈撲鼻 。
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