舌尖上的沙縣 沙縣小吃的文化與特色
福建沙縣小吃早已家喻戶曉 ， 遍布全國各地 。 已經(jīng)成為很多人舌尖上的美味了 。 但你是否了解它的文化？你是否知道它是什么特色呢？下面就為大家普及一下關于沙縣小吃的文化與特色 。
沙縣小吃文化
1、沙縣小吃有明顯的品牌意識
買臘鴨要買鄭湖臘鴨 ， 吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干 ， 高砂的腌咸菜味道好 ， 富口的苦筍白又胖 ， 大洛的苦菜 ， 夏茂的芋包子和面條 ， 都是聞名遐邇 。 除了這些具有地方特色的品牌外 ， 沙縣小吃的經(jīng)營者也都在努力創(chuàng)造自己的品牌 。 沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征 ， 又是制勝的法寶 。
2、沙縣小吃文化有開拓意識
近幾年來 ， 打著沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多 。 三明地區(qū)、南平、泉州、廈門、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌 。 就小吃文化而言 ， 確實得益于這種開拓精神 。
3、沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識
沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識 ， 這種精品意味貫穿于小吃制作的全過程 。 沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的 ， 據(jù)了解 ， 一團瘦肉打成扁肉餡 ， 要打10000次上下 ， 其辛苦程度可想而知 。 如果用絞肉機 ， 固然省力 ， 但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的 。 因此 ， 許多扁肉的經(jīng)營者放棄了輕松、簡便的現(xiàn)代化操作方法 ， 寧肯站在半人高的臺前 ， 一下 一下?lián)]舞著笨重的木槌 ， 向社會提供更精良的食品 。
4、沙縣小吃文化有較強的競爭意識
這種競爭意識除了表現(xiàn)在上述的精品意識和品牌意識外 ， 還表現(xiàn)在周到而熱情的服務方式與服務態(tài)度方面 。 在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上 ， 幾乎每個經(jīng)營者都明白：誠實經(jīng)營、熱情服務才是站穩(wěn)腳跟的根本保證 。
沙縣小吃食文化的歷史淵源、精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識和開拓意識 ， 是沙縣小吃食文化的精華所在 ， 也是沙縣小吃之所以迅速發(fā)展 ， 影響日益擴大的精神動力 。
5、沙縣小吃文化蘊含著較強的服務生活方面的時代意識
在為人們提供生活服務方面 ， 具有“快捷、方便、省時、省事”的特點 ， 符合現(xiàn)代社會家務勞動社會化和快節(jié)奏的特點 。
沙縣小吃的特色
1、是綠色健康
從飲食科學的角度看 ， 沙縣小吃又是合乎科學的健康食品 。 沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品 。 沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆 ， 其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的 。 沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng) 。 有的可以以食為藥 ， 有去病保健的作用 。 為了發(fā)揚沙縣風味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng) ， 有人還開設了藥膳燉罐 ， 受到了社會各界的歡迎 。
2、是新鮮可口
經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng) ， 每天制作的小吃數(shù)量不多 ， 一般都是當天制作 ， 當天售完 。 從原料采購與食品保存的角度看 ， 這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度 。 另一方面 ， 據(jù)行家介 紹 ， 小吃的原料存放超過半天 ， 味道也會走樣 。 因此 ， 有經(jīng)驗的小吃經(jīng)營者為了維護小吃的聲譽 ， 寧可縮短營業(yè)時間 ， 減少營業(yè)額 。 這就保證了沙縣小吃的新鮮可口 。 從制作方法上看 ， 沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買 ， 調(diào)味可隨食用者的習慣增減 ， 這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一 。
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