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不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質(zhì)

小知識

【不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質(zhì)】不銹鋼刀主要采用鋼帶沖型后再進行磨削加工和熱處理的加工方式 ， 加工工藝簡單 ， 售價較為低廉成為了市場的主流 。

不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質(zhì)


不銹鋼菜刀怎么磨？不銹鋼菜刀的材質(zhì)
不銹鋼菜刀怎么磨
不銹鋼刀也有它專用的磨刀器 ， 多數(shù)是把刀放在設計好的卡槽里來回磨一磨就可以了 。 當然磨刀器也有很多種 ， 如果是一把好的刀 ， 要好馬配好鞍 ， 也要買個好的磨刀器 ， 按照說明去做 ， 都很好用的 。
磨刀前的準備工作：
1、先觀察刀刃：
將刀刃朝向眼睛 ， 使刀面與視線成≈30°角 。 你會看到刀刃上有一段華—白色的一條刀刃線 ， 表示刀已經(jīng)鈍了 。
2、準備磨刀石：
一定要準備一塊細膩的磨刀石 。 如果刀刃線較粗大 ， 還要準備一快粗糙的磨刀石 ， 用來快速磨刀 。 如果沒有固定的磨刀架 ， 可以找一塊厚布（毛巾類）墊在磨刀石下面 。 在磨刀石上澆一些水 。
3、小竅門：
就是在磨刀之前用鹽水泡20分鐘 ， 在磨刀的時候 ， 一邊磨一邊淋鹽水 ， 這樣磨得又快又能增加使用壽命 。
開始磨刀（以刀刃線較粗大為例）：
1、先磨內(nèi)刃面 。 使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內(nèi)刃面越小 ， 切菜時越省力） 。 來回磨刀時 ， 保持此角度基本不變 。 每磨幾十下 ， 按照1.1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。 如果繼續(xù)磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。
2、再磨外刃面 。 使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離 ， 但也不宜太大） 。 來回磨刀時 ， 保持此角度基本不變 。 每磨幾十下 ， 按照1的方法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小為止 。 如果繼續(xù)磨刀 ， 會使刀刃卷曲 ， 刀刃線加大 。
3、精磨 。 換細膩的磨刀石 。 按照2.1和2.2的步驟磨刀 。 磨到以下結果為止：
A刃面上看不到粗磨的痕跡 。 刃面光亮 。
B用手順著刃面摸刀刃 ， 刀刃無卷曲（不卷口） 。
C法觀察刀刃 ， 直到刀刃線很小 ， 幾乎看不到刀刃 。
至此 ， 一把菜刀就磨好了 。 刃面角度的大小依你的切菜經(jīng)驗而定 ， 我只能提供一個刃面角度的范圍 。 一般情況 ， 用來切片的菜刀內(nèi)刃面盡可能平一些較好 。
不銹鋼菜刀的硬度
HRC（Rockwellhardness） ， 洛氏硬度 。 硬度越高 ， 抗磨損能力越高 ， 但脆性也越大 。 硬度最高不超過60HRC 。 通常一把好的刀的刀刃硬度應在洛氏硬度50HRC以上 ， 60HRC以下 。
而不同的材質(zhì)的刀的硬度具體要求也是不完全一樣的 。
碳素鋼類和復合不銹鋼菜刀的硬度應該高于HRC54 ， 不銹鋼類菜刀應該高于HRC53 。
不銹鋼菜刀的材質(zhì)
不銹鋼刀：不銹鋼刀主要采用鋼帶沖型后再進行磨削加工和熱處理的加工方式 ， 加工工藝簡單 ， 售價較為低廉成為了市場的主流 。 不銹鋼刀主要采用的材質(zhì)有：9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13 。 以9Cr17MoV為例 ， 各字母代表的意思為：所指為不銹鋼中碳元素的含量 ， 以上圖為例代表含碳量在含碳（C）0.0.88-0.95%之間 ， 碳是煉鋼不可缺少的成份 ， 是煉鋼時候與鐵并存的元素 ， 碳含量越高 ， 硬度就越高 ， 耐磨性能就越好 ， 但韌性和抗腐蝕性能會隨著碳含量的增加而降低 。 所指為不銹鋼中含鉻原素 ， 鉻是不銹鋼中的抗腐蝕組成成份 ， 馬氏體不銹鋼鉻含量不能低于12.5％ ， 鉻含量越高抗腐蝕性能就越好 ， 鉻的抗腐 。

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