年糕是過年必不可少的糕點 ， 以前有“年年高升”的寓意 ， 現(xiàn)在有“糕富帥”的說法 ， 總之它的好彩頭和好味道都讓人欲罷不能 。
吃年糕正當(dāng)時 全國特色年糕盤點
Lang lang ago ， 從年糕說起
關(guān)于年糕的傳說并不少 ， 其中最為流傳的就是遠古時“高氏族”部落用糧食做的長條食物誘惑、驅(qū)趕“年”獸的故事 ， 也是年糕這個名字的由來 。
而相對靠譜的年糕起源說法是在春秋時 ， 吳國大夫伍子胥死前囑咐親信城墻門外地底埋有糧食 ， 后來這些糧食在吳國被圍困時解救了城中百姓 ， 人們就此在每逢過年的時候蒸制像城墻磚樣的糯米年糕 ， 以祭祀伍子胥 。 在公元六世紀(jì)的食譜《食次》里也曾記載過 ， 年糕“白繭糖”的制作方法 ， 可見國人吃年糕的歷史實在悠長 。
然而即使都被稱為年糕 ， 全國各地每一處的年糕又都有所不同 ， 北方的白糕、西北的黃米糕、南方的水磨年糕等等 ， 風(fēng)味各有不同 。 而且提起吃年糕 ， 南北方的差距也不是一般的小 ， 北方的年糕多以蒸、炸為主 ， 蘸上白糖或者直接吃個米面香味兒；南方年糕則比較多是片炒、入湯等等 ， 而且味道有甜有咸 ， 口味相當(dāng)多變 。
那些五花八門的年糕
北京年糕：北京年糕最早是滿族跳神用的祭品 ， 一般都是江米或黃米蒸制的 ， 起先大都在回民小吃店供應(yīng) ， 后來基本家家過年也都會做點 。 北京年糕的種類特別多 ， 僅僅涼糕就有盆糕、米糕、餡糕等十多種 ， 加上大棗、核桃仁兒等各種果仁的話就更多不勝數(shù)了 ， 特點就是塊大、量足、米夠香 ， 走的絕對是踏實路線 。
【吃年糕正當(dāng)時】新疆切糕：對于游牧民族補充給養(yǎng)的作用而言 ， 相當(dāng)于最高能的壓縮餅干 。 之前引起過很多討論的熱門糕 ， 也叫做瑪仁糖 ， 核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花等等餡料加了糖之后一層層壓制而成的 ， 密度特大 ， 往往窄窄一條就夠上一斤多的分量了 。 老實說切糕的口感還不錯、可以存放的時間也很長 ， 不過多吃很膩 。
西北年糕：西北人愛吃面食 ， 年糕已經(jīng)不單純是年節(jié)的必備品了 ， 平日里也會常吃 。 西北年糕大多是用黃米粉做成的 ， 也就是晉語里常說的糕面 ， 一般是蒸制或者油炸的 ， 有時還會加上豆沙、棗泥之類的餡料 ， 制作過程相對比較簡單 。
江浙年糕：浙江的年糕可以說種類是最豐富的 ， 一般都是糯米做的 ， 其中以浙江寧波慈城的水磨年糕最為出名 ， 這可比北方年糕的制作過程復(fù)雜多了 ， 先要把糯米洗凈后浸泡將近五個小時 ， 然后控干水分、磨成粉 ， 再過篩蒸熟 ， 而后倒入石舀內(nèi)反反復(fù)復(fù)地捶打 ， 考驗人臂力的時候到了 ， 打得越均勻松軟 ， 做出的年糕越是有嚼勁、味道越好 。
廣西年糕：南寧的白糖沙糕即使在北京也是很有人氣的甜點 ， 用糯米、白糖、豬花油等制成的年糕香味濃郁 ， 糖的甜味混著豬油的肉香 ， 咸咸甜甜的吃起來一點不膩 。 貴州安順沖沖糕 制作方法別致 ， 先配以搭配好的糯米面 ， 用水和成顆粒 ， 放入特制小木籠里 ， 蒸熟成為面糕 ， 再置入荸薺粉里 ， 沖開水?dāng)嚢?nbsp;， 加入白糖后即可食用 。 此糕呈橘黃色 ， 初入口有綿、軟、黏、韌的口感 ， 繼而濃香四溢 ， 接著便融化無遺 ， 余味無窮 。
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