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刀削面的營養(yǎng)價值-刀削面的做法

小知識

一般地說 ， 刀削面是面條的一種 ， 適合用各種澆頭做鹵 ， 但是根據(jù)人們的習慣 ， 刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適 ， 比如西紅柿雞蛋鹵汁 ， 酸湯臊子鹵汁 。

刀削面的營養(yǎng)價值-刀削面的做法


刀削面的營養(yǎng)價值-刀削面的做法
刀削面怎么吃
豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。 食用豬肉后不宜大量飲茶 。
牛奶與瘦肉不合適同食 ， 因為牛奶里含有大量的鈣 ， 而瘦肉里則含磷 ， 這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收 ， 國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克 。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間 ， 此時互相促進吸收 。
【刀削面的營養(yǎng)價值-刀削面的做法】刀削面的營養(yǎng)價值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì) ， 有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效 ， 主治臟躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等 。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 ， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血 ， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉 ， 其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 脂肪、膽固醇較少 ， 一般人群均可適量食用 。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸 ， 能提供極高的熱量 ， 并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高 ， 故不宜多食 ， 而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用 。
刀削面的做法
削面
刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴 ， 水、面的比例 ， 要求準確 ， 一般是一斤面三兩水 ， 打成面穗 ， 再揉成面團 ， 然后用濕布蒙住 ， 餳半小時后再揉 ， 直到揉勻、揉軟、揉光 。
調(diào)料
刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”） ， 也是多種多樣的 ， 有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等 ， 并配上應時鮮菜 ， 如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等 ， 再滴上點老陳醋 ， 十分可口 。
鹵汁
一般地說 ， 刀削面是面條的一種 ， 適合用各種澆頭做鹵 ， 但是根據(jù)人們的習慣 ， 刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適 ， 比如西紅柿雞蛋鹵汁 ， 酸湯臊子鹵汁 。
1、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻 ， 揉至光滑的稍硬面團即可 。
2、煮一鍋滾水 ， 將面團削入滾水中煮熟 ， 即成刀削面 ， 裝碗備用 。
3、將牛腩及蕃茄切斜厚片 ， 一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味 。
4、將作法3的湯與料加入刀削面碗中 ， 并加入氽燙過的小白菜、酸菜 ， 撒上蔥花即可 。
刀削面的介紹
山西是面食之鄉(xiāng) ， 面食種類繁多 ， 其中以刀削面最為有名 ， 可謂“面食之王” ， 它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點 ， 與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食 。 刀削面是山西人民日常喜食的面食 ， 因其風味獨特 ， 馳名中外 。 刀削面全憑刀削 ， 因此得名 。 用刀削出的面葉 ， 中厚邊保棱鋒分明 ， 形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。

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