包菜又名卷心菜 ， 具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)壯筋骨、清熱利水的作用 。 包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿卜素以及微量元素鉬等 。 包菜有大量的維生素U樣物質(zhì) ， 這是其他蔬菜所不能及的 ， 這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍 ， 具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用 。
如何做出美味的手撕包菜？
此外 ， 從植物學(xué)分類中可以看出 ， 包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜、白菜、菜花等 ， 都含有吲哚類和黃酮類化合物 ， 可分解致癌物多環(huán)芳烴 ， 降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。 今天小編就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣 。
技巧1：有些人習(xí)慣將包菜手撕之后再用水洗 ， 這樣做會(huì)讓包菜中的營(yíng)養(yǎng)元素大量流失 。 正確的做法應(yīng)該是先將包菜洗凈 ， 后撕成一片片 。
技巧2：洗完包菜后要甩干水分 ， 這樣炒的時(shí)候才不會(huì)讓鍋里產(chǎn)生多余的水分 ， 影響包菜的口感；
【如何做出美味的手撕包菜？】技巧3：大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火 ， 防止炒糊了 ， 影響包菜鮮甜的口感；
技巧4：加入包菜后記得大火翻炒 ， 這樣菜葉才會(huì)均勻受熱 ， 炒出的菜才會(huì)通透 ， 不會(huì)有半生不熟的感覺；
技巧5：炒到包菜斷生就可以加鹽調(diào)味了 ， 當(dāng)包菜開始出水說明已經(jīng)稍微炒過頭了；
技巧6：在淋醋的時(shí)候記得把醋澆在鍋的四周 ， 這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味 ， 讓包菜更好吃 ， 這也是保護(hù)菜里維生素的好辦法；
技巧7：在炒包菜的時(shí)候還可以加一小勺料酒給菜增香 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮 。
手撕包菜的做法：
制作食材
包心菜(1只 ， 630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)
油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
制作流程
1、包心菜洗凈 ， 掰去老葉 ， 撕成片狀 。
2、干辣椒切成丁 ， 蒜頭剁成末 。
3、燒熱3湯匙油 ， 加入蒜末、干辣椒和花椒粒 ， 改小火炒至香氣四溢 。
4、倒入包心菜 ， 開大火快炒至菜葉稍軟 ， 略呈半透明狀 。
5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽王和1/5湯匙鹽炒勻入味 。
6、將炒好的包菜盛入盤中 ， 放上香菜葉做點(diǎn)綴 ， 便可上桌 。
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