油煙中含有多種有毒物質(zhì)，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入后會增加人體肺癌風(fēng)險 。 炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜后也別急著關(guān)抽油煙機，最好再持續(xù)開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈 。
炒菜如何減少致癌物的產(chǎn)生？炒菜用什么油最好？
炒菜如何減少致癌物的產(chǎn)生？
苯并芘是多環(huán)芳烴類致癌物的代表物質(zhì)，特別是3，4-苯并芘，是一種具有明顯致癌作用的有機化合物 。 它在體內(nèi)蓄積性不強，代謝清除的速度比較快，但是接觸性致癌的效果比較強 。 曾有實驗證明，將苯并芘涂在兔子耳朵上，幾十天之后，兔子耳朵上便會長出腫瘤 。 在人體當(dāng)中，和苯并芘最能密切接觸的，除了肺，就要算是消化道了，所以，如果不注意遠(yuǎn)離生活中的苯并芘來源，肺癌、食道、胃和大腸等消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險就可能會上升 。
你常吃的食物中都含苯并芘
苯并芘含量最高的就是熏烤食品，比如街邊銷售的碳烤羊肉串、熏魚、熏肉之類；
日常炒菜、油炸、烤肉、烤魚的時候，會產(chǎn)生一點苯并芘，特別是焦糊的魚肉類食品，苯并芘含量會相當(dāng)可觀，同時還有雜環(huán)胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“濟濟一堂” 。
因為這些食物很多人都特別愛吃，對苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物也就比較樂于接受，讓苯并芘顯得比較“家常”和“親切”，盡管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍 。
如何減少苯并芘的致癌危害？
不過，在日常生活中，烹調(diào)加熱在所難免，油炸食物大部分人也不肯放棄，該怎么做才能最大程度地減少苯并芘等致癌物的危害？這里就給大家支點招 。
【炒菜如何減少致癌物的產(chǎn)生？炒菜用什么油最好】食用油炸、熏烤食物限量限頻次 。
實在喜歡的話，給自己定個規(guī)矩 。 比如每月只吃一次或兩次 。 吃油炸食物時，也要把量控制好 。 如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等 。
遠(yuǎn)離所有的油炸、熏烤攤點 。
如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返 。 路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣 。 在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風(fēng)、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味 。 烤肉千萬不要焦糊 。
在外就餐吃烤魚的時候，魚不要烤糊 。
凡烤糊發(fā)黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油里，以免致癌物質(zhì)擴散到油中 。 自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤 。
控制煎炸時的油溫 。
如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了 。 油溫越高，顏色越深，產(chǎn)生有毒和致癌物就會越多 。 煎炸時控制溫度在160-180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進(jìn)去之后會大量起泡，但不會馬上變色 。 如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了 。
煎炸油千萬不要反復(fù)用 。
反復(fù)油炸時，致癌物產(chǎn)量會急劇升高，而且會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物 。
炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜 。
附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經(jīng)再次加熱，會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物 。 多年前即有報道，鍋垢中含有苯并芘 。
不要使油長時間處于冒煙狀態(tài) 。
油煙中含有多種有毒物質(zhì)，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入后會增加人體肺癌風(fēng)險 。 炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜后也別急著關(guān)抽油煙機，最好再持續(xù)開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈 。
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