如何自制葡萄酒？怎樣選購釀酒的葡萄？
你知道家庭自制葡萄酒的釀制方法嗎？在家里制作的葡萄酒當(dāng)然比市場上的高價(jià)酒便宜，但是如果制作得不到位可是不能喝的 。 那，要怎么制作才好呢？下面小編告訴你家庭自制葡萄酒的釀制方法 。
一、家庭自制葡萄酒的釀制方法
1.買葡萄
選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。 這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低 。 常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的 。
2.洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄 。 一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng) 。
3.晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了 。
4.選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康 。
5.捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄 。 然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中 。 葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素） 。
6.加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口 。 如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜 。 加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動或打開蓋子 。
7.啟封
天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右 。 啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。
注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了 。 啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā) 。 還有一些不同的注意事項(xiàng)與大家分享： 葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大 。 洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了 。 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚 。 另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看 。 只要看到瓶子里的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了 。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒 。 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來很不錯(cuò)的 在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖 。 也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒” 。
二、怎樣選購葡萄
1.選擇品種：葡萄的種類琳瑯滿目，選擇起來也是眼花繚亂，怎么選擇不同的品種呢？關(guān)鍵是要看你什么時(shí)候買葡萄，在現(xiàn)在，也就是7、8月份，大量下架的葡萄比較多，巨峰、紅提、玫瑰香都是采摘的時(shí)候，可以選擇這幾種；綠提雖然現(xiàn)在也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，盡量少買；無子露吃起來味甜，也是現(xiàn)在上市較多的品種，有些人喜歡吃甜的可以購買 。 巨玫瑰上市的較少，口味還不是最佳的時(shí)候，盡量上買 。 下面圖片依次為：紅提、無子露、玫瑰香、巨峰 。
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