清熱去火苦瓜是大家的首選 。 但是苦瓜的苦味 ， 卻讓很多人望而卻步 。 因?yàn)榭喙侠锖幸环N叫葫蘆素的物質(zhì) ， 所以味苦 。 那么苦瓜怎么做才能不苦？
苦瓜去苦有妙招 從此苦瓜不再苦
【苦瓜去苦有妙招】讓苦瓜不苦是有妙招的 ， 大家一旦學(xué)會了 ， 那么從此苦瓜不再苦 。
1、瓜瓤
我們將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片 ， 然后去子 ， 在把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈 ， 因此就可以有效去除部分苦味 。
2、冰鎮(zhèn)
把苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下 ， 在食用可以減輕苦味 。 再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來 ， 因?yàn)檫@樣苦味就能減少一些了 。
3、鹽漬
我們將切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會兒 ， 然后將水濾掉 ， 因此減輕了苦味 。
4、水漂
把苦瓜剖開、去籽 ， 切成絲條 ， 然后再用涼水漂洗 ， 最后邊洗邊用手輕輕捏；但是洗一會兒后換水再洗 ， 這樣如此反復(fù)漂洗三四次 ， 那么苦汁就隨水流失 。 把處理好的苦瓜炒熟后 ， 其味道鮮美 ， 并且微苦猶甜 。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起 ， 也一樣可以減輕苦味的 。 把辣椒洗凈切絲 ， 炒鍋上火 ， 不要放油 ， 等鍋熱把辣椒絲倒入鍋內(nèi)煸炒 ， 如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水 ， 等炒熟起鍋待用 。 然后炒苦瓜 ， 炒好苦瓜絲后將辣椒絲倒入拌勻 ， 然后加作料出鍋；稍加適量的白糖 ， 可以減輕苦味的 。
6、高溫
首先將苦瓜切片用開水燙過一遍再用 。 因?yàn)榭喙系目辔吨饕獊碓从诳喙纤睾涂喙线?， 但是經(jīng)過80℃以上高溫 ， 那么這兩種物質(zhì)已被破壞 ， 如果再經(jīng)過冷水漂洗 ， 苦瓜就沒苦味了 。 所以高溫法有它的弊端 。
7、切薄片
清洗苦瓜 ， 將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片 。
8、蘸醬
用苦瓜蘸醬或其它濃味料 ， 可掩蓋其部分苦味 。
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