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醋能增加咸味？醋的烹調(diào)妙用

小知識(shí)

在烹調(diào)中 ， 多用一些酸味調(diào)料 ， 能增強(qiáng)咸味 ， 減少鹽的攝入 。 這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè) ， 剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰 。 這就意味著 ， 吃點(diǎn)酸 ， 能增加味蕾對(duì)咸味的敏感 。

醋能增加咸味？醋的烹調(diào)妙用


醋能增加咸味？醋的烹調(diào)妙用
醋的作用
1、醋可以開胃 ， 促進(jìn)唾液和胃液的分泌 ， 幫助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用 ， 能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾?。?
3、醋還有使雞骨、魚翅軟化 ， 促進(jìn)鈣吸收的作用 。
4、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度 ， 起到醒酒的作用；
5、醋可以消除疲勞 ， 促進(jìn)睡眠 ， 并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
【醋能增加咸味？醋的烹調(diào)妙用】6、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用 ， 中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載 ， 認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；
7、醋可軟化血管、降低膽固醇 ， 是高血壓等心腦血管病人的一劑良方 。
醋的烹調(diào)妙用
增鮮解膩 。
烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋 ， 或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋 ， 可減少油膩感 ， 讓人覺得沒那么膩口 。 此外 ， 醋還能增鮮增香 ， 這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋的過程中 ， 產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì) 。
除腥去膻 。
醋的主要成分之一是醋酸 ， 有減輕異味的作用 。 因此 ， 在燒魚時(shí)加入少量醋 ， 能減小魚腥味 。 燉羊肉中加點(diǎn)醋 ， 能去除羊膻味 。
緩和辣味 。
醋中的醋酸可以中和辣味 ， 減輕辣的刺激性 。 炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋 。 在餐館吃飯時(shí) ， 如果感覺菜比較辣 ， 也可以要一小碟醋蘸著吃 。
中和堿味 。
蒸饅頭等面食時(shí) ， 如果堿放多了 ， 可加少許醋 ， 起到酸堿中和的作用 ， 減輕面食里的堿味 。 此外 ， 醋有抑菌作用 ， 做面食時(shí)加一點(diǎn)兒 ， 不容易發(fā)霉 。
讓菜口感脆嫩 。
炒土豆絲之前 ， 先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下 ， 不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失 ， 更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊 。 要在洗土豆絲的步驟加醋 ， 因?yàn)橥炼垢缓喾宇愇镔|(zhì) ， 切好后容易氧化 ， 被醋泡后 ， 能抑制氧化酶的活性 ， 使其不易變色 。 同類的還有蓮藕等蔬菜 。
使食材更快煮爛 。
醋里含有有機(jī)酸 ， 燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋 ， 容易讓肉燉得更爛 。 一般在肉燉到一半時(shí)加效果最好 。 燉海帶的時(shí)候 ， 也可以加醋 ， 因?yàn)楹е泻泻衷迥z等膠質(zhì) ， 這些物質(zhì)不溶于水 ， 加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì) ， 海帶也就能很快燉爛了 。
促進(jìn)鈣質(zhì)溶出 。
醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出 。 因此 ， 燉魚湯、排骨湯的時(shí)候 ， 加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里 ， 加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收 。
保持菜的色澤 。
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素 ， 在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑 ， 炒出來顏色難看 。 炒這類菜時(shí)可以加少許醋 ， 醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸 ， 可使這些菜保持鮮艷紅亮 。
殺菌防腐 。
拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí) ， 可以加點(diǎn)醋 ， 因?yàn)榇子幸种萍?xì)菌生長的作用 ， 可提高涼拌菜的安全性 。 此外 ， 制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí) ， 也可以加點(diǎn)醋 ， 防止變質(zhì) 。 而且 ， 醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生 ， 還能在很大程度上保護(hù)菜里的維生素C不被破壞 。
增加咸味 。
在烹調(diào)中 ， 多用一些酸味調(diào)料 ， 能增強(qiáng)咸味 ， 減少鹽的攝入 。 這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè) ， 剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰 。 這就意味著 ， 吃點(diǎn)酸 ， 能增加味蕾對(duì)咸味的敏感 。

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