魚最好立即殺死 ， 用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈（魚鰓基部） ， 不要讓魚掙扎很久才死 ， 否則血液淤積在魚肉里會(huì)加重腥味 。 宰殺后 ， 要及時(shí)用清水沖洗 ， 不要讓淤血在切口處凝結(jié) 。 很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉 ， 因?yàn)檫@層黑膜不但有濃重的腥味 ， 還有一定苦味 。
魚肉有腥味怎么辦？早放醋魚腥味小
紅燒魚做法和步驟
1、將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊；生姜切片 ， 大蒜去皮 ， 八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈 ， 干辣椒洗凈后剪成兩截 ， 去籽；香料可按個(gè)人所需增減 ， 如果為了方便 ， 可以直接用豆瓣來代替 ， 味道也是很好的 ， 怕辣的話 ， 干辣椒也可以不放 。
2、將鍋燒熱后放入適量的油 ， 放入草魚塊（魚塊的背面向下） ， 小火將其煎黃一面后再翻面 ， 等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒；
3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒 ， 煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
4、加入約450亳升熱水（一定要是熱水哦） ， 大火燒開后用湯勺舀去浮沫 ， 然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；
紅燒魚
5、打開鍋蓋 ， 轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些 ， 趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要；最后放入蔥花舀出即可 。
魚肉有腥味怎么辦？
烹調(diào)時(shí) ， 魚肉處理不好容易有腥味 ， 這讓很多愛吃魚的人困擾 。 該怎么解決這個(gè)難題呢？
【魚肉有腥味怎么辦？早放醋魚腥味小】魚最好立即殺死 ， 用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈（魚鰓基部） ， 不要讓魚掙扎很久才死 ， 否則血液淤積在魚肉里會(huì)加重腥味 。 宰殺后 ， 要及時(shí)用清水沖洗 ， 不要讓淤血在切口處凝結(jié) 。 很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉 ， 因?yàn)檫@層黑膜不但有濃重的腥味 ， 還有一定苦味 。
早放醋魚腥味小
在烹調(diào)時(shí) ， 可以先用料酒腌制 ， 其中含有一定量的酒精 ， 能夠溶解腥味物質(zhì) ， 使之在加熱過程中揮發(fā)掉 。 做魚一開始的時(shí)候加點(diǎn)食醋或滴幾滴檸檬汁也是不錯(cuò)的方法 。 此外 ， 烹調(diào)時(shí)加入蔥、姜、蒜等佐料也能有效去腥 。
有幾種魚的除腥方法比較特別 。 對于鯰魚等無鱗魚類 ， 身體表面的膠質(zhì)往往是魚腥味的來源之一 ， 宰殺時(shí)可以用鹽擦洗 ， 或是用面粉或是淀粉混合鹽擦洗魚身 ， 能有效去除皮膚表面的膠質(zhì) 。 對于鯉魚來說 ， 其肚皮兩邊的兩條白筋（一邊一根）是腥味的來源 ， 用刀在腮下三公分左右劃開一刀 ， 把白筋抽出來 ， 可大大減少魚腥味 。 宰殺黃花魚時(shí)除去魚頭頂上的皮可以很大程度地減少腥味 。 脂肪較多的魚 ， 比如鰻魚、秋刀魚等 ， 魚油的腥味也很濃重 。 可以文火多煎一會(huì)兒 ， 或者干脆采用炭火烤制 ， 魚肉更香 。
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