1、蒸好的土豆去皮后碾成泥 ， 可以加入點(diǎn)鹽調(diào)味 ， 一定碾碎得越細(xì)膩越好；我個(gè)人覺(jué)得全用土豆泥不易定型 ， 還是加入點(diǎn)糯米粉粘性更好；
2、咸蛋黃要選飽滿(mǎn)、油脂豐富的 ， 蒸好的咸蛋黃用密的漏斗一點(diǎn)一點(diǎn)搓 ， 這樣出來(lái)的沙更細(xì)膩；
3、咸蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好后 ， 再放入冰箱中冷藏 ， 讓它再凝固 ， 方便包進(jìn)去；
4、土豆丸中包好咸蛋黃餡料后 ， 再依次放入淀粉、雞蛋和面包糠中滾一遍 ， 這樣能讓面包糠均勻的裹在丸子表面；
5、炸土豆丸的油溫不宜過(guò)高 ， 三成熱時(shí)下鍋 ， 小火慢炸；油溫過(guò)高 ， 表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黃餡料遇熱后融化了 ， 就能出來(lái)流沙的效果 。
好多人都誤解土豆有增胖的成分 ， 其實(shí)它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 ， 還有瘦腿的功效呢！
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