青菜怎么做才能做出高營養(yǎng)
青菜怎么做才好吃呢？青菜的做法有很多種， 每個家庭都有不同的做法 。 不過， 有3種青菜的做法不僅能夠保留青菜的營養(yǎng)還能更好吃 。 接下來， 不如就來一起學(xué)兩招， 看看青菜的3種家常做法吧 。
青菜的營養(yǎng)價(jià)值
提供營養(yǎng)， 強(qiáng)身健體：青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一， 一個成年人如果每天吃500克青菜， 就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等， 為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件， 有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力 。
保持血管彈性：青菜中含有大量粗纖維， 可防止血漿膽固醇形成， 以減少動脈粥樣硬化形成， 從而保持血管彈性 。
潤澤皮膚， 延緩衰老：青菜中含有大量胡蘿卜素和維生素C， 可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著， 使皮膚亮潔 。 延緩衰老 。
防癌抗癌： 青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動， 增加大腸內(nèi)毒素的排出， 達(dá)到防癌抗癌的目的 。
那么， 青菜要如何挑選呢？
青菜的選購細(xì)則
挑選的時候， 要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣， 這樣的青菜會比較新鮮；而葉片發(fā)軟， 發(fā)蔫的青菜， 就不太新鮮了 。
另外， 青菜葉片比較軟薄、容易損傷， 捆成捆販?zhǔn)蹠r， 要注意挑選葉片和莖部比較完整的， 并注意被捆住的部位是完整、沒有破損的 。
最重要的一點(diǎn)是， 如果喜歡清甜脆嫩口感的， 要挑選青口青菜， 而不要選擇白口青菜 。 因?yàn)榍嗫谇嗖饲宕嗪贸裕?而白口青菜口感微微發(fā)澀 。
看青菜是青口還是白口， 主要是看根部上面的菜幫是發(fā)綠還是發(fā)白， 發(fā)綠的就是青口的 。 青口青菜的菜幫部位， 除了顏色發(fā)綠外， 也比較細(xì)、薄， 同時， 葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大 。
接下來， 就來教你青菜的做法吧 。
【青菜怎么做才能做出高營養(yǎng)】青菜的3種做法
白灼 。 先燒一鍋水， 燒開后撒入一勺油和一勺鹽， 把蔬菜洗凈， 分批放進(jìn)滾沸的水里（一次四兩左右為宜， 看水量而定）， 蓋上蓋子燜大約半分鐘 。 再次滾沸后立刻撈出， 攤在大盤中晾晾 。 在鍋中加一匙油， 按喜好炒香調(diào)料（如蔥姜蒜等）， 加入兩勺水， 再加鮮味醬油或豉油兩勺， 馬上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷調(diào)法， 加醬油或鹽， 加醋和香油來拌 。 按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風(fēng)味 。 這種方法簡便快速， 菜色鮮亮， 脆嫩爽口， 不會讓菜變得難嚼 。
炒食 。 鍋中放2匙油， 加入自己喜好的香辛料， 如蔥姜蒜等， 但個人推薦加花椒或大茴香——這樣才是真正的素菜葷做， 炒出來有類似于葷菜的香氣， 讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味 。
香辛料下鍋用中小火， 稍微煸一分鐘， 讓香氣溶入油中 。 然后轉(zhuǎn)大火， 立刻加入蔬菜翻炒， 通常也就炒兩三分鐘， 快熟時加入鹽， 如果喜歡的話， 起鍋時關(guān)火， 立刻加一小勺生抽醬油翻勻， 可以起到勾邊提香的效果 。
煮食 。 先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想 。 水不要太多， 蔬菜能沒入就好）， 加入兩匙香油 。 可以按喜好加入香辛料， 比如幾粒花椒或幾粒白胡椒 。 沸騰后加入特別容易煮的青菜， 比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類 。 煮兩三分鐘， 最后關(guān)火調(diào)味， 按口味加入鹽和雞精即可 。
多吃青菜好處多， 要合理搭配日常飲食哦 。
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