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怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？醬油怎么吃才健康

小知識

很多人發(fā)現(xiàn)， 以往拿起來就倒的醬油， 里面的學(xué)問還真不少， 從老抽到生抽， 從古方釀造到現(xiàn)代工藝， 從有機(jī)到普通 。 那么， 如何才能選得對， 吃得健康？醬油千千萬， 到底哪些才是好醬油呢！怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？醬油怎么吃才健康


怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？醬油怎么吃才健康
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？
一、看標(biāo)簽
1、醬油原料：
是大豆還是脫脂大豆， 是小麥還是麩皮， 配料表上可查到原料來源 。 當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了， 當(dāng)然對人的身體是否有影響， 這個問題連專家都無法解釋） 。
2、醬油釀造方法：
醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法 。 高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝， 時間需要很長， 味道很好 。 而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法， 口感不夠好 。
3、醬油級別：
主要從氨基酸的含量來看， 釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級、一級、二級、三級（特級最好、三級最差） 。 一般， 每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級醬油， 不小于0.7克的就是一級醬油， 不小于0.55克的就是二級醬油， 而不小于0.4克的就是三級醬油 。
4、醬油配料表：
一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀）， 因?yàn)橐话愫玫尼u油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質(zhì)的 。 如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了！
二、物理觀察
1、搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫， 而且不易散去， 醬油仍澄清， 無沉淀， 無浮沫， 比較黏稠 。 而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫， 容易散去 。
2、顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏！
3、味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味 。 優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味 。
三、實(shí)驗(yàn)法
1、嘗味道：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較咸（因?yàn)楹玫尼u油不會加谷氨酸鈉的） 。 靠他的高鹽度來保持發(fā)酵的 。
2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中， 搖晃杯體， 觀察醬油的顏色， 如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下， 顏色有不是很鮮紅， 那就是好醬油！
3、酒精法：醬油是大豆發(fā)酵， 富含大量的蛋白質(zhì)， 酒精能使其變性， 兩者按一定比列混合， 會出現(xiàn)沉淀， 若沒有沉淀產(chǎn)生， 則為劣質(zhì)或勾兌醬油！
注意事項(xiàng)
一般瓶裝醬油比袋裝醬油好， 最好的就是玻璃瓶的醬油！當(dāng)然一般好的醬油會比較貴一點(diǎn)！
醬油怎么吃才健康？
【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)醬油？醬油怎么吃才健康】國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定成人每天可攝入食鹽6g， 我國標(biāo)準(zhǔn)也遵循了國際標(biāo)準(zhǔn) 。 事實(shí)上， 我國南方(廣東等地)成人每天攝入13-14g鹽， 北方人每天攝入16-18g鹽， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國際標(biāo)準(zhǔn)， 除了飲食習(xí)慣以外， 很大一部分原因就在于醬油攝入量過多， 醬油里含有鹽分， 所以導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入量超標(biāo) 。 正確食用醬油， 要注意以下幾個方面：
1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時， 應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油， 這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的 。 涼拌醬油又叫佐餐醬油， 是可以直接入口， 主要用途就是涼拌， 衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了， 只能用于烹飪炒菜用 。
很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用， 以為沒有問題， 其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的 。 烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高， 如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用， 并且人的身體抵抗力較弱， 容易患胃腸炎等疾病 。

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