2、注意醬油加進菜肴的時間
要注意醬油加入菜肴的時間 。 燒魚、燒肉， 醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜， 最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油， 這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸， 并且醬油中的糖分也不會焦化變酸 。
有些人不在菜肴烹飪時， 把醬油加在鍋里， 而喜歡將菜肴起鍋后， 再直接加進醬油 。 這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標(biāo)的醬油才行， 最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油 。
3、簡便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲存也要費心思， 為了有效防止醬油發(fā)霉長白膜， 可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜， 或者滴幾滴白酒， 都能起到比較好的防霉作用 。
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