大米并非越光亮越好， 過度拋光的大米有可能是發(fā)霉大米通過過度打磨將霉變部分去除， 再以次充好 。
什么樣的大米不能吃？如何挑選優(yōu)質的大米
經過初加工沒有拋光的大米有一層白色的粉末， 看上去顏色不均勻， 一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜， 甚至容易讓人誤以為是發(fā)霉的大米 。
經過拋光的大米則看上去呈現(xiàn)均勻的半透明色， 美觀了很多 。 絕非外觀特別漂亮的大米就是優(yōu)質大米 。 因為大米的外面有富含微量元素的一層膜， 如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉， 降低了大米營養(yǎng)成分 。 未拋光的大米因為保留了膜的粉末， 更有營養(yǎng) 。
過度拋光還掩蓋了一些非法小廠家不法手段 。 有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好 。 通過拋光， 陳米能賣個新米價 。 更有不法分子， 將發(fā)霉大米拋光后， 將米表層變質的部分去除， 大米變得光亮許多， 再摻雜在正常大米里賣掉 。
消費者尤其要提防不法分子在拋光中摻入礦物油 。 按照規(guī)定， 大米拋光只能使用水作為媒介， 但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮 。 如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光， 不光會導致大米品質的改變， 還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米” 。
消費者可以通過望、聞、摸的方法辨別：“如果將手插入大米， 抽出后觀察， 有少許白色面粉， 輕吹即掉的證明是新米 。 輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質摻假米 。 劣質米雖然很光亮但米色偏暗， 聞起來有股油膩的異味 。 ”
還有一些大米加入人工香精提味， 讓普通大米冒充香米， 或者讓陳米像新米 。 由于大米開封之后香味最多能保存兩到三個月， 因此為了讓存放了一段時間的陳米搖身一變成為新米， 就必須要加入一定量的香精 。
新大米有自然清香氣， 陳大米沒有香氣 。 不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米， 不過其香氣與米的自然清香氣不同， 稍加留意就可辨別 。
如何挑選優(yōu)質大米
1、看
看大米的色澤和外觀 。 正常大米大小均勻、豐滿光滑， 有光澤， 色澤正常， 少有碎米和黃粒米 。
2、抓
抓一把大米， 放開后， 觀察手中粘有糠粉情況， 合格大米糠粉很少 。
3、聞
聞大米的氣味 。 手中取少量大米， 向大米哈一口熱氣， 或用手摩擦發(fā)熱， 然后立即嗅其氣味 。 正常大米具有清香味， 無異味 。
4、嘗
嘗大米的味道 。 取幾粒大米放入口中細嚼， 正常大米微甜， 無異味 。
【什么樣的大米不能吃？如何挑選優(yōu)質的大米】另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容 。 根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定， 包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、經銷企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等 。 消費者最好不要購買無標簽的大米 。 不要只圖價格便宜， 而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質的大米 。
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